Rezept Bandnudeln mit Maracuja-Tomaten
Zutaten
4
Personen
St. St. Passionsfrüchte
St. St. rote Chilischote
g g gelbe und rote Kirschtomaten
El El Zucker
ml ml trockener Weißwein
Salz
g g frische Bandnudeln
g g festes Fischfilet (z.B. Seeteufel, Lachs oder Rotbarsch)
Scheiben Scheiben hauchdünnen Speck
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Bund Bund Basilikum
El El Butter
Zubereitung
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1. Passionsfrüchte halbieren, Saft und Kerne durch ein Sieb streichen, Saft auffangen. Chili halbieren, entkernen. Die Tomaten einritzen, mit kochendem Wasser überbrühenund häuten.
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2. Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit Wein und Maracujasaft ablöschen. Chili und Salz zugeben. Alles um 2/3 einkochen lassen.
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3. Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Seeteufelfilet abspu.len, trocken tupfen und klein schneiden. Speck in einer Pfanne knusprig auslassen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fischfilet im Bratfett von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten knusprig braten. Salzen und pfeffern. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und eventuell klein schneiden.
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4. Chili aus der Soße entfernen. Butter, Tomaten und Basilikum zugeben und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen, mit den Maracujatomaten, Fischfilet und dem knusprigen Speck anrichten.
Tipp
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