Rezept Blaubeerkuchen

Rezept: Blaubeerkuchen
Foto: Janne Peters
Fertig in 40 Minuten Plus Kühl- und Backzeiten

Pro Portion

Energie: 304 kcal,

Zutaten

Für
12
Personen

abgeriebene Schale von 1 Biozitrone

170

g g Puderzucker

1

Päckchen Päckchen Vanillezucker

Salz

200

g g Butter

180

g g Mehl, gesiebt

4

Eigelb (Kl. M)

20

g g Speisestärke

1

Vanilleschote

100

ml ml Zitronensaft

50

ml ml Weißwein

2

El El Zitronen- oder Quittengelee

300

g g Blaubeeren, geputzt

8

mittelgroße Minzeblätter

20

g g weißer Kandiszucker

außerdem:

Gefrierbeutel

Backpapier

Hülsenfrüchte wie braune Linsen oder Erbsen zum Blindbacken


Zubereitung

  1. Zitronenschale, 40 g Puderzucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, 120 g weiche Butter und Mehl in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührers zu Bröseln verkneten. Mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten und zu einer Kugel formen. In Folie wickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
  2. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 38 x 15 cm groß ausrollen und in eine gefettete Backform legen, am Rand andrücken (bei einer Springform (24 cm Ø) Teig zum Kreis von 28 cm Ø ausrollen, am Rand andrücken). Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Teig erneut ca. 15 Minuten kalt stellen. Boden mit Backpapier bedecken, mit Hülsenfrüchten belegen (damit der Rand beim Vorbacken nicht einstürzt und der Boden nicht aufgeht; die Hülsenfrüchte sind mehrfach verwendbar).
  3. Teig im Backofen auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten vorbacken. Dann das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen und den Teig weitere 8-10 Minuten zu Ende backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
  4. Eigelbe mit 2 El Wasser und Stärke in einer Schüssel glatt rühren. Vanilleschote aufschlitzen. Mark herauskratzen. Zitronensaft mit Wein, 130 g Puderzucker, Vanilleschote und -mark aufkochen. Unter Rühren zu der Eigelbmasse gießen. Durch ein Sieb zurück in den Topf gießen. Unter ständigem Rühren aufkochen, 1 Minute köcheln lassen. Masse vom Herd nehmen.
  5. Rezept: Blaubeerkuchen
    © Janne Peters
  6. 80 g nicht zu weiche Butterwürfel mit dem Schneebesen nach und nach einrühren. Creme lauwarm abkühlen lassen und auf den Kuchenboden streichen. Blaubeeren darauf verteilen, leicht andrücken. Etwa 1 Stunde kalt stellen.
  7. Rezept: Blaubeerkuchen
    © Janne Peters
  8. Gelee erhitzen, glatt rühren und über die Beeren geben. Minze grob schneiden. Mit dem Zucker im Blitzhacker kurz mixen. Falls Sie keinen Blitzhacker besitzen, können Sie den Zucker auch im Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerkleinern und anschließend mit fein gehackten Minzeblättern mischen. Vor dem Servieren über die Beeren streuen.
  9. Rezept: Blaubeerkuchen
    © Janne Peters