Rezept Blauer Kartoffelsalat mit Gorgonzola
Zutaten
4
Portionen
1 1/2 El Zucker
El El Sonnenblumenkerne
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
kg kg kleine, festkochende, blaue Kartoffeln, z. B. "Vitelotte"
Zwiebel
Tl Tl Thymianblättchen
ml ml Gemüsefond
El El Olivenöl
El El Weißweinessig
Tl Tl Senf
Tl Tl Preiselbeeren aus dem Glas
1/2 Kopf Endiviensalat
g g milder Gorgonzola
Bund Schnittlauch
El El Traubenkernöl
Zubereitung
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Zucker in einer unbeschichteten Pfanne schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen. Sonnenblumenkerne unterrühren und auf einem Bogen Backpapier verteilen. Leicht salzen und abkühlen lassen.
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Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser 25 Minuten garen. Inzwischen die Zwiebel pellen und fein würfeln. Thymian fein hacken. Den Fond in einem Topf erhitzen. Parallel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Fond und Essig zugießen, mit Thymian, Senf, Preiselbeeren, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Kartoffeln abgießen, noch heiß pellen, in Scheiben schneiden und sofort mit der Vinaigrette mischen. Abkühlen lassen.
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Salatblätter vom Strunk lösen und grob zerzupfen. Gorgonzola grob zerbröckeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Sonnenblumenkernkrokant grob zerbröseln. Das Traubenkernöl unter die Kartoffeln mischen, kräftig würzen. Endiviensalat und Käse untermischen. Den Salat mit Krokant und Schnittlauch bestreut servieren.
