Rezept Blauer Kartoffelsalat mit Gorgonzola

Blauer Kartoffelsalat mit Gorgonzola: Rezept
Foto: Janne Peters
Fertig in 1 Stunde
Dieses Rezept ist vegetarisch, Beilage, Salate, Kartoffeln, Käse

Pro Portion

Energie: 592 kcal,

Zutaten

Für
4
Portionen

1 1/2 El Zucker

El El Sonnenblumenkerne

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

kg kg kleine, festkochende, blaue Kartoffeln, z. B. "Vitelotte"

Zwiebel

Tl Tl Thymianblättchen

ml ml Gemüsefond

El El Olivenöl

El El Weißweinessig

Tl Tl Senf

Tl Tl Preiselbeeren aus dem Glas

1/2 Kopf Endiviensalat

g g milder Gorgonzola

Bund Schnittlauch

El El Traubenkernöl


Zubereitung

  1. Zucker in einer unbeschichteten Pfanne schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen. Sonnenblumenkerne unterrühren und auf einem Bogen Backpapier verteilen. Leicht salzen und abkühlen lassen.
  2. Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser 25 Minuten garen. Inzwischen die Zwiebel pellen und fein würfeln. Thymian fein hacken. Den Fond in einem Topf erhitzen. Parallel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Fond und Essig zugießen, mit Thymian, Senf, Preiselbeeren, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Kartoffeln abgießen, noch heiß pellen, in Scheiben schneiden und sofort mit der Vinaigrette mischen. Abkühlen lassen.
  3. Salatblätter vom Strunk lösen und grob zerzupfen. Gorgonzola grob zerbröckeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Sonnenblumenkernkrokant grob zerbröseln. Das Traubenkernöl unter die Kartoffeln mischen, kräftig würzen. Endiviensalat und Käse untermischen. Den Salat mit Krokant und Schnittlauch bestreut servieren.