Rezept Blumenkohl-Kokos-Suppe

Rezept: Blumenkohl-Kokos-Suppe
Foto: Matthias Haupt
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist vegetarisch, Eintöpfe - Suppen, Gemüse

Pro Portion

Energie: 428 kcal,

Zutaten

Für
4
Personen

1-2 rote Peperoni, entkernt

25

g g Ingwer

2

Zwiebeln, gepellt

1

Blumenkohl, ca. 1,5 kg schwer

250

g g Kartoffeln

5

El El Öl

Salz

100

ml ml Weißwein

1

l l Gemüsebrühe

400

ml ml ungesüßte Kokosmilch

2

El El Kokosraspel

150

g g Möhren

1/2 Bund Koriandergrün

Pfeffer aus der Mühle

2-3 Tl Limettensaft


Zubereitung

  1. 1. Peperoni fein hacken. Ingwer schälen, fein reiben. Zwiebeln fein würfeln. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen. Kartoffeln schälen und grob würfeln. 3 El Öl erhitzen, Blumenkohl (200 g zurücklegen), Kartoffeln, Zwiebeln, Hälfte der Peperoni und den Ingwer darin andünsten, salzen. Wein angießen, etwas einkochen lassen. Brühe und Kokosmilch zugießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten kochen.
  2. 2. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Möhren putzen, in feine, ca. 4 cm lange Stifte schneiden. Blumenkohlrest in feine Scheiben schneiden. Beides mit übriger Peperoni in 2 El Öl bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten. Korianderblätter grob hacken (einige zurückhalten), unter die Möhrenmischung heben, salzen.
  3. 3. Suppe sehr fein pürieren. Zurück in den Topf geben, erneut aufkochen. Mit Salz, eventuell Pfeffer und Limettensaft würzig abschmecken. Mit der Möhrenmischung, restlichem Koriander und den Kokosraspeln anrichten.