Rezept Blumenkohl-Kokos-Suppe

Name: Blumenkohl-Kokos-Suppe
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1-2 rote Peperoni, entkernt; 25 g Ingwer; 2 Zwiebeln, gepellt; 1 Blumenkohl, ca. 1,5 kg schwer; 250 g Kartoffeln; 5 El Öl; Salz; 100 ml Weißwein; 1 l Gemüsebrühe; 400 ml ungesüßte Kokosmilch; 2 El Kokosraspel; 150 g Möhren; 1/2 Bund Koriandergrün; Pfeffer aus der Mühle; 2-3 Tl Limettensaft

Aus Living at Home 3/2003

50 Min.

Gemüse vegetarisch Eintöpfe / Suppen einfach

Zutaten

Für 4 Personen

1-2 rote Peperoni, entkernt
25 g Ingwer
2 Zwiebeln, gepellt
1 Blumenkohl, ca. 1,5 kg schwer
250 g Kartoffeln
5 El Öl
Salz
100 ml Weißwein
1 l Gemüsebrühe
400 ml ungesüßte Kokosmilch
2 El Kokosraspel
150 g Möhren
1/2 Bund Koriandergrün
Pfeffer aus der Mühle
2-3 Tl Limettensaft

Zubereitung

1. Peperoni fein hacken. Ingwer schälen, fein reiben. Zwiebeln fein würfeln. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen. Kartoffeln schälen und grob würfeln. 3 El Öl erhitzen, Blumenkohl (200 g zurücklegen), Kartoffeln, Zwiebeln, Hälfte der Peperoni und den Ingwer darin andünsten, salzen. Wein angießen, etwas einkochen lassen. Brühe und Kokosmilch zugießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten kochen.

2. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Möhren putzen, in feine, ca. 4 cm lange Stifte schneiden. Blumenkohlrest in feine Scheiben schneiden. Beides mit übriger Peperoni in 2 El Öl bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten. Korianderblätter grob hacken (einige zurückhalten), unter die Möhrenmischung heben, salzen.

3. Suppe sehr fein pürieren. Zurück in den Topf geben, erneut aufkochen. Mit Salz, eventuell Pfeffer und Limettensaft würzig abschmecken. Mit der Möhrenmischung, restlichem Koriander und den Kokosraspeln anrichten.

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