Rezept Blumenkohlsalat
Zutaten
4
Personen
Blumenkohl (ca. 850 g)
Salz
El El Zitronensaft
Tl Tl edelsüßes Paprikapulver
Tl Tl flüssiger Honig
Hähnchenbrüste (à 180 g)
El El Öl
g g Joghurt
g g Mayonnaise (möglichst Bioqualität)
Tl Tl Currypulver
rote Zwiebel, in dünne Ringe gehobelt
Frühlingszwiebeln, in schrägen Ringen
El El Butter
1/4 rote Chili, entkernt und fein gehackt
g g grobes Paniermehl
g g Betasalat (ersatzweise Baby-Leaf-Mix)
g g junge Spinatblätter, geputzt und zerzupft
Zubereitung
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Den Blumenkohl putzen und im Ganzen in kochendes Salzwasser geben. Erneut aufkochen und 8 Minuten köcheln lassen. In kaltes Wasser legen, dann in Röschen teilen.
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Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 1 El Zitronensaft mit Paprikapulver und Honig glatt rühren. Hähnchenbrüste im heißen Öl von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten, in eine ofenfeste Form legen, mit Paprikamarinade einpinseln und 10-12 Minuten auf mittlerer Schiene garen.
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Inzwischen Joghurt mit Mayonnaise, 2 El Zitronensaft und Curry glatt rühren und salzen. Zwiebel- und Frühlingszwiebelringe mit Blumenkohl und Dressing vermengen.
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Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Chili und Paniermehl hinzugeben, leicht anrösten und salzen. Hähnchen salzen und in Scheiben schneiden. Beta- und Spinatsalat mit dem Blumenkohl mischen. Hähnchen darauf anrichten. Mit Chilibröseln bestreuen.
