Rezept Buttermilch-Nussbrot mit Räucherforellen-Dip

Rezept: Buttermilch-Nussbrot mit Räucherforellen-Dip
Foto: Christian Burmester
Fertig in 50 Minuten plus Back- und Gehzeit (über Nacht)

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 245 kcal,

Zutaten

Für
20
Scheiben

Nadeln von 1 Bund Rosmarin

200

g g Haselnüsse

300

g g Roggenmehl Type 1150

300

g g Weizenmehl Type 550

1/2 Würfel frische Hefe (20 g)

400

ml ml Buttermilch, lauwarm

1

Tl Tl Zucker

Salz

Pfeffer a.d. Mühle

80

g g Butter, geschmolzen

1

Tl Tl grobes Meersalz

3-4 El Olivenöl

150

g g Staudensellerie

1

Bund Bund Dill

1

geräucherte Forelle (ca. 350 g), alternativ 2 Räucherforellenfilets

100

g g Mayonnaise

250

g g Schmand

2

Tl Tl Kapern

abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette

1

Bund Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen

Zubereitung

  1. 2/3 des Rosmarins fein hacken, Rest beiseitestellen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und die Hälfte davon grob hacken. Mehl, 2 gehäufte Tl Salz und gehackten Rosmarin in einer Schüssel mischen. Hefe in Buttermilch bröckeln und mit Zucker verrühren. Mit 125 ml lauwarmem Wasser zum Mehlgemisch geben und mit den Knethaken des Handrührers unterkneten. Butter zufügen und unterkneten. Teig in eine große Plastikschüssel mit Deckel geben und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
  2. Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Teig gut durchkneten, ganze Nüsse unterkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche einen runden Laib formen. Mit Rest Rosmarin, gehackten Nüssen und Meersalz bestreuen, alles andrücken. Mit Öl beträufeln, 20 Minuten zugedeckt gehen lassen. Ofentemperatur auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) reduzieren. Brot auf unterster Schiene 60 bis 70 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit abdecken. Tipp: Hört sich das Brot beim Daraufklopfen hohl an, ist es fertig.
  3. Für den Dip Sellerie putzen und sehr fein würfeln. Dill von den Stielen zupfen und fein hacken. Forelle filetieren. Mit Mayonnaise, Schmand, Kapern, Limettenschale, Salz und Pfeffer pürieren. Sellerie und Kräuter unterheben.