Rezept Couscoussalat

Name: Couscoussalat
Total time: 30 min
Yield: 8 Personen
Ingredients: 400 g Hähnchenbrustfilet; 3 El Olivenöl; Salz; Cayennepfeffer; 60 g Pinienkerne; 200 g Couscous; 200 g Zuckerschoten; 200 g TK-Erbsen; 300 g Cocktailtomaten; je 1 Bund Rucola, Minze, Petersilie; 3 Knoblauchzehen; 1 unbehandelte Zitrone; 1 unbehandelte Orange; 10 El Weißweinessig; 10 El Olivenöl

Aus Living at Home 10/2005

pro Portion

kcal: 384

30 Min.

Getreide Partyrezepte Fingerfood / Snack Salate schnell einfach

Zutaten

Für 8 Personen

400 g Hähnchenbrustfilet
3 El Olivenöl
Salz
Cayennepfeffer
60 g Pinienkerne
200 g Couscous
200 g Zuckerschoten
200 g TK-Erbsen
300 g Cocktailtomaten
je 1 Bund Rucola, Minze, Petersilie
3 Knoblauchzehen
1 unbehandelte Zitrone
1 unbehandelte Orange
10 El Weißweinessig
10 El Olivenöl

Zubereitung

Hähnchen im heißen Öl rundherum 10 Minuten braten. Mit Salz und Cayennepfeffer bestreuen. Abkühlen lassen. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten.

Couscous nach Packungsanleitung garen und abkühlen lassen. Zuckerschoten waschen und mit den TK-Erbsen 2 Minuten kochen. Tomaten waschen und halbieren. Rucola und Kräuter waschen und in grobe Streifen schneiden. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Zitrone und Orange waschen. Schale jeweils abreiben und Saft auspressen.

Essig, Olivenöl, Saft und Schale von Zitrone und Orange, Cayennepfeffer, Salz, Kräuter und Knoblauch verrühren. Hähnchenbrust in dünne Scheiben schneiden. Die Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen und kräftig abschmecken.

Rezept des Tages