Rezept Crêpe Suzette: süße Französin

Rezept: Crêpe Suzette
Foto: Thorsten Suedfels
Fertig in 40 Minuten 1 Stunde Quellzeit

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 539 kcal,

Zutaten

Für
4
Personen
80

g g Mehl

200

ml ml Milch

70

g g Zucker

Salz

1

Ei

1

Eigelb

50

g g flüssige Butter

30

g g Butterschmalz

4

Bioorangen

1

Vanilleschote

4

El El Orangenlikör


Zubereitung

  1. Grundlagen für Crêpe Suzette: Mehl mit Milch glatt rühren. 1 Tl Zucker, 1 Prise Salz, Ei, Eigelb und 2 El Butter unterrühren. Zu einem glatten Teig verrühren und ca. 1 Stunde quellen lassen. Eine Eisenpfanne mit Butterschmalz ausfetten. Etwas Teig in die Pfanne geben, durch Schwenken darin verteilen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten von jeder Seite goldbraun backen. 7 weitere Crêpes auf diese Weise zubereiten und beiseitestellen.
  2. Rezept: Crêpe Suzette: süße Französin
    © Thorsten Südfels
  3. Zwischenspiel: Orangen heiß waschen. Die Schale von zwei Orangen mit dem Zestenreißer in hauchdünnen Streifen abziehen. (Alternativ: Schale mit dem Sparschäler abschälen und in filigrane Streifen schneiden.) Dann die Schale weiter so dick abschälen, dass die weißen Häute mit entfernt werden. Für die Orangenfilets das Fruchtfleisch aus den Trennhäuten herauslösen. Die zwei anderen Orangen auspressen.
  4. Rezept: Crêpe Suzette: süße Französin
    © Thorsten Südfels
  5. Das Finale für Crêpe Suzette: Die übrige Butter in einer Pfanne erhitzen. 65 g Zucker einstreuen und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er goldbraun karamellisiert ist. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen, mit der Schote, Orangensaft, -likör und -zesten zum Karamell geben. Etwa 3 Minuten köcheln lassen. Crêpes zu Vierteln falten und mit den Orangenfilets bei sanfter Hitze 2 Minuten in der Soße warm ziehen lassen. Vanilleschote entfernen. Crêpes mit Soße und den Orangenfilets anrichten.
  6. Rezept: Crêpe Suzette: süße Französin
    © Thorsten Suedfels