Rezept Dicke-Bohnen-Püree mit Lamm und Auberginen
Zutaten
4
Portionen
große Aubergine
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
g g gepalte dicke Bohnen, alternativ TK
Knoblauchzehen, fein gewürfelt
ml ml Olivenöl
rote Chilischote, in Ringe geschnitten
ml ml Geflügelfond
Tl Tl Zitronensaft
El El Koriandersamen, fein gemörsert
Tl Tl schwarze Pfefferkörner, fein gemörsert
Tl Tl Kreuzkümmel, fein gemörsert
Lammstielkoteletts (beim Metzger vorbestellen)
El El neutrales Öl
El El salzreduzierte Sojasauce, z. B von Kikkoman
ml ml Lamm- oder Gemüsefond
El El Haselnussöl
außerdem: Mörser
Zubereitung
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Aubergine 2 cm groß würfeln. Salzen und ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
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Inzwischen die Bohnen in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen. Abgießen, in Eiswasser auskühlen, danach abtropfen lassen. Bohnen aus den Häutchen drücken.
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Knoblauch in 1 El Olivenöl andünsten. Bohnen, Chili und Geflügelfond zugeben,5 Minuten leise köcheln lassen. Mit dem Schneidstab fein pürieren. 80 bis 100 ml Olivenöl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Warm halten.
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Die Auberginenwürfel trocken tupfen. In 3 El heißem Olivenöl rundum goldbraun braten. Würzen und warm halten.
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Die gemörserten Gewürze mit etwas Salz mischen und Koteletts damit einreiben. In 2 El heißem neutralen Öl von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen, in Alufolie gewickelt 3 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Sojasauce und den Lammfond zum Bratensatz gießen und durcherhitzen. Sud in einen kleinen Topf umfüllen. 1 El Oliven- und 2 El Haselnussöl mit dem Pürierstab untermixen.
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Bohnenpüree und Auberginen auf Teller verteilen, je 3 Kotelettes daraufsetzen und mit etwas Sauce beträufelt servieren.
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