Name: Doraden mit Mandeln Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 40 g ungeschälte Mandelkerne; 50 g getrocknete Feigen; 1 frische Knoblauchknolle; 4 küchenfertige Doraden à ca. 300-350 g; 8 El Olivenöl; 8 El Crema di Balsamico; 1/2 Tl Chiliflocken, Fleur de Sel; 25 g Korinthen; 50 g schwarze Oliven, entsteint; 2 Rosmarinzweige; 350 ml trockener Weißwein; 150 g Spinatblätter; 100 g Schalotten; 30 g getrocknete Tomaten ohne Öl; 300 g Risottoreis, 30 g Butter; 1 l Hühnerbrühe aus dem Glas; 30 g Parmesan, frisch gerieben

Foto: Wolfgang Schardt

Mit Gelinggarantie

Fertig in 1 Stunde

Dieses Rezept ist Hauptspeise, Fisch - Meeresfrüchte, Gemüse, Getreide, Käse, Kräuter, Nüsse

Pro Portion

Energie: 820 kcal,

Zutaten

Für

Personen

g g ungeschälte Mandelkerne

g g getrocknete Feigen

frische Knoblauchknolle

küchenfertige Doraden à ca. 300-350 g

El El Olivenöl

El El Crema di Balsamico

1/2 Tl Chiliflocken, Fleur de Sel

g g Korinthen

g g schwarze Oliven, entsteint

Rosmarinzweige

350

ml ml trockener Weißwein

150

g g Spinatblätter

100

g g Schalotten

g g getrocknete Tomaten ohne Öl

300

g g Risottoreis, 30 g Butter

l l Hühnerbrühe aus dem Glas

g g Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung

1. Ofen auf 210 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Mandeln und Feigen grob hacken. Knoblauchknolle ungeschält längs vierteln. Doraden in eine feuerfeste Form legen. Mit dem Öl und der Hälfte der Crema di Balsamico beträufeln. Mit Chili und Fleur de Sel würzen. Feigen, Korinthen, Mandeln, Knoblauch, Oliven und Rosmarinnadeln darauf verteilen. 150 ml Wein angießen. Im Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 30 Minuten garen.
2. Spinat klein zupfen. Schalotten schälen und würfeln. Mit Tomaten und Reis in der Butter glasig andünsten. Restlichen Wein zugeben, einkochen lassen. Brühe erhitzen. Nach und nach unter den Reis rühren, bis er nach ca. 20 Minuten gar ist. Spinat und Parmesan unterrühren. Doraden mit übriger Crema di Balsamico beträufeln. Mit Risotto servieren.