Rezept Doraden mit Mandeln

Name: Doraden mit Mandeln
Total time: 60 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 40 g ungeschälte Mandelkerne; 50 g getrocknete Feigen; 1 frische Knoblauchknolle; 4 küchenfertige Doraden à ca. 300-350 g; 8 El Olivenöl; 8 El Crema di Balsamico; 1/2 Tl Chiliflocken, Fleur de Sel; 25 g Korinthen; 50 g schwarze Oliven, entsteint; 2 Rosmarinzweige; 350 ml trockener Weißwein; 150 g Spinatblätter; 100 g Schalotten; 30 g getrocknete Tomaten ohne Öl; 300 g Risottoreis, 30 g Butter; 1 l Hühnerbrühe aus dem Glas; 30 g Parmesan, frisch gerieben

Aus Living at Home 12/2008

pro Portion

kcal: 820

60 Min.

Hauptspeise Fisch / Meeresfrüchte Gemüse Getreide Käse Kräuter Nüsse

Zutaten

Für 4 Personen

40 g ungeschälte Mandelkerne
50 g getrocknete Feigen
1 frische Knoblauchknolle
4 küchenfertige Doraden à ca. 300-350 g
8 El Olivenöl
8 El Crema di Balsamico
1/2 Tl Chiliflocken, Fleur de Sel
25 g Korinthen
50 g schwarze Oliven, entsteint
2 Rosmarinzweige
350 ml trockener Weißwein
150 g Spinatblätter
100 g Schalotten
30 g getrocknete Tomaten ohne Öl
300 g Risottoreis, 30 g Butter
1 l Hühnerbrühe aus dem Glas
30 g Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung

1. Ofen auf 210 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Mandeln und Feigen grob hacken. Knoblauchknolle ungeschält längs vierteln. Doraden in eine feuerfeste Form legen. Mit dem Öl und der Hälfte der Crema di Balsamico beträufeln. Mit Chili und Fleur de Sel würzen. Feigen, Korinthen, Mandeln, Knoblauch, Oliven und Rosmarinnadeln darauf verteilen. 150 ml Wein angießen. Im Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 30 Minuten garen.

2. Spinat klein zupfen. Schalotten schälen und würfeln. Mit Tomaten und Reis in der Butter glasig andünsten. Restlichen Wein zugeben, einkochen lassen. Brühe erhitzen. Nach und nach unter den Reis rühren, bis er nach ca. 20 Minuten gar ist. Spinat und Parmesan unterrühren. Doraden mit übriger Crema di Balsamico beträufeln. Mit Risotto servieren.

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