Rezept Enten-Cassoulet

Name: Enten-Cassoulet
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 2 Fleischtomaten; 1 Entenbrust; 4 Entenkeulen; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 2 El Olivenöl; 2 Möhren; 1 große Stange Porree (Lauch); 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 Zweig frischer Rosmarin; 400 ml Geflügelfond aus dem Glas; 400 ml trockener Weißwein; 100 ml Wermut, z. B. Noilly Prat; 3 mittelgroße Fenchelknollen; 500 g festkochende Kartoffeln; 2 Scheiben altbackenes Weizenbrot; 75 g Walnusskerne

Aus Living at Home 10/2008

pro Portion

kcal: 848

135 Min.

Hauptspeise Brot/Brötchen/Toast Geflügel Gemüse Gewürze Kartoffeln Kräuter Nüsse Braten Gratinieren / Überbacken Schmoren

Zutaten

Für 6 Personen

2 Fleischtomaten
1 Entenbrust
4 Entenkeulen
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 El Olivenöl
2 Möhren
1 große Stange Porree (Lauch)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Zweig frischer Rosmarin
400 ml Geflügelfond aus dem Glas
400 ml trockener Weißwein
100 ml Wermut, z. B. Noilly Prat
3 mittelgroße Fenchelknollen
500 g festkochende Kartoffeln
2 Scheiben altbackenes Weizenbrot
75 g Walnusskerne

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Tomaten würfeln. Entenbrust und -keulen abspülen, trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.

Keulen und Brust in einem großen Bräter anbraten. Fett abgießen. Möhren, Porree, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden. Mit den Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Die Hälfte des Fonds und des Weißweins zugießen und ca. 20 Minuten im Backofen schmoren.

Fenchel putzen und in Spalten schneiden.Kartoffeln schälen und in Scheiben hobeln.Fenchel unter das Gemüse heben. Kartoffeln darauf verteilen. Übrigen Fond, Wein und Wermut darübergießen, sodass die Kartoffeln mit Flüssigkeit bedeckt sind, und ca. weitere 1:10 Stunden schmoren.

Brot reiben, Nüsse hacken. Mischung über dem Cassoulet verteilen, ohne Deckel ca. 15Ð20 Minuten knusprig überbacken.

Rezept des Tages