Name: Enten-Cassoulet Rezept
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6
Ingredients: 2 Fleischtomaten; 1 Entenbrust; 4 Entenkeulen; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 2 El Olivenöl; 2 Möhren; 1 große Stange Porree (Lauch); 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 Zweig frischer Rosmarin; 400 ml Geflügelfond aus dem Glas; 400 ml trockener Weißwein; 100 ml Wermut, z. B. Noilly Prat; 3 mittelgroße Fenchelknollen; 500 g festkochende Kartoffeln; 2 Scheiben altbackenes Weizenbrot; 75 g Walnusskerne

Foto: Jan-Peter Westermann

Mit Gelinggarantie

Fertig in 2 Stunden 15 Minuten

Dieses Rezept ist Hauptspeise, Braten, Gratinieren - Überbacken, Schmoren, Brot-Brötchen-Toast, Geflügel, Gemüse, Gewürze, Kartoffeln, Kräuter, Nüsse

Pro Portion

Energie: 848 kcal,

Zutaten

Für

Personen

Fleischtomaten

Entenbrust

Entenkeulen

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

El El Olivenöl

Möhren

große Stange Porree (Lauch)

Zwiebeln

Knoblauchzehen

Zweig Zweig frischer Rosmarin

400

ml ml Geflügelfond aus dem Glas

400

ml ml trockener Weißwein

100

ml ml Wermut, z. B. Noilly Prat

mittelgroße Fenchelknollen

500

g g festkochende Kartoffeln

Scheiben Scheiben altbackenes Weizenbrot

g g Walnusskerne

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Tomaten würfeln. Entenbrust und -keulen abspülen, trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
Keulen und Brust in einem großen Bräter anbraten. Fett abgießen. Möhren, Porree, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden. Mit den Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Die Hälfte des Fonds und des Weißweins zugießen und ca. 20 Minuten im Backofen schmoren.
Fenchel putzen und in Spalten schneiden.Kartoffeln schälen und in Scheiben hobeln.Fenchel unter das Gemüse heben. Kartoffeln darauf verteilen. Übrigen Fond, Wein und Wermut darübergießen, sodass die Kartoffeln mit Flüssigkeit bedeckt sind, und ca. weitere 1:10 Stunden schmoren.
Brot reiben, Nüsse hacken. Mischung über dem Cassoulet verteilen, ohne Deckel ca. 15Ð20 Minuten knusprig überbacken.