Rezept Entrecôte auf Zitronengras mit Thai-Mayonnaise
Zutaten
4
Personen
Stangen Stangen Zitronengras
Scheiben Scheiben Entrecôte à 40 - 50 g, dünn
rote Chilischote
Stiele Stiele Koriander
El El Sesamöl (Asialaden)
El El Ketjap Manis (süße Sojasoße, Asialaden)
Tl Tl 5-Spice-Gewürz (Asialaden)
g g frischer Ingwer
g g Mayonnaise
El El Senfpulver
El El süße Chilisoße
El El Honig
Biolimette
Salz
El El Öl
El El Sesamsaat
Stiele Stiele Thai-Basilikum
Zubereitung
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Die hellen Enden des Zitronengrases faserig klopfen. Fleischscheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einer schweren Pfanne ca. 3 mm dünn klopfen.
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Chili entkernen und fein hacken. Korianderblätter fein schneiden. Beides mit Sesamöl, Ketjap Manis und 5-Spice-Gewürz verrühren. Das Fleisch auf einer Seite dünn damit einpinseln. Je eine Scheibe mit der bestrichenen Seite nach innen um das helle Ende der Zitronengrasstangen wickeln.
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Ingwer schälen und fein reiben. Mit Mayon- naise, Senfpulver, Chilisoße und Honig verrühren. Die Limettenschale fein abreiben, 1 El Saft auspressen und beides untermischen. Die Mayonnaise mit dem Salz abschmecken.
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Die Spieße bei starker Hitze im heißen Öl mit der Naht nach unten goldbraun anbraten, dann rundherum etwa 3-4 Minuten braten. Spieße in Sesam und gehacktem Basilikum schwenken und mit Mayonnaise servieren.
