Rezept Erbsenrisotto mit Gambas
Zutaten
4
Portionen
Topf Topf Basilikum (Blätter)
Biozitrone (Schale und Saft)
Salz
Zucker
El El Olivenöl
Schalotten
Knoblauchzehe
g g Parmesan
g g Risottoreis
ml ml Weißwein
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ml ml heißer Gemüsefond oder -brühe
g g geschälte TK-Gambas (aufgetaut)
g g TK-Erbsen (aufgetaut)
Zubereitung
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Ein paar Basilikumblätter beiseitelegen. Den Rest mit der Hälfte der fein abgeriebenenZitronenschale, 1 Tl -saft, etwas Salz, 1 Prise Zucker und 8 El Öl fein pürieren. Schalotten und Knoblauch pellen, beides fein würfeln. Parmesan fein reiben.
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In einem Topf 2 El Öl erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Reis dazugeben und 2 bis 3 Minuten unter Rühren mitdünsten. Wein zugießen und unter Rühren einkochen lassen. Rest Zitronenschale und 2 bis 3 El -saft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zufügen. Nach und nach den Fond zugießen. Unter Rühren ca. 14 Minuten garen, bis der Reis weich ist, aber noch Biss hat.
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Inzwischen Gambas trocken tupfen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und Gambas darin rundherum ca. 3 Minuten braten. Die Erbsen unter das Risotto rühren und weitere 3 Minuten garen, dann Parmesan unterrühren. Risotto auf vorgeheizte Teller verteilen und mit den Gambas anrichten. Mit Basilikumöl beträufelt und mit Basilikumblättern bestreut servieren.
