Rezept Fazzoletti mit Hirschsugo

Fazzoletti mit Hirschsugo: Rezept
Foto: Matthias Haupt
Fertig in 45 Minuten

Pro Portion

Energie: 610 kcal,

Zutaten

Für
4
Personen

Nudelteig

150

g g Pastamehl (Type 00)

1

Ei (Kl. M)

3

Eigelb (Kl. M)

1

Tl Tl Olivenöl

etwas Grieß zum Bearbeiten

Klarsichtfolie

Hirschsugo

3

Schalotten

1

Knoblauchzehe

100

g g Staudensellerie

1

kleine Möhre

400

g g schierer Hirschrücken

2

Tl Tl Wildgewürz

4

El El Öl

2

kleine Lorbeerblätter

1

Tl Tl Tomatenmark

100

ml ml Rotwein

250

ml ml Wildfond

250

ml ml Schlagsahne

Salz

4

El El Staudensellerieblätter (frisch gehackt)

Zubereitung

  1. Mehl, Eier, Eigelbe und Öl in einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dann auf der Arbeitsfläche mit den Händen 5 Minuten weiterkneten und zu einem flachen Fladen formen. In Klarsichtfolie verpackt 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.
  2. Nudelteig dünn und länglich ausrollen. Dann mit der Nudelmaschine von Stufe 1-6 zu einer langen, dünnen Nudelbahn ausrollen. Dabei immer wieder mit ganz wenig Pastamehl bestäuben. Aus der Nudelbahn ca. 32 gleich große Nudelplatten schneiden. Die Nudelplatten auf einem mit Grieß bestreuten Tuch nebeneinanderlegen. Mit Grieß bestreuen, mit einem Tuch abdecken und ca. 20 Minuten antrocknen lassen.
  3. Inzwischen Schalotten und Knoblauch fein schneiden. Sellerie und Möhre schälen, fein würfeln. Hirschfleisch in 1 cm dicke Stücke schneiden. Mit 1 Tl Wildgewürz würzen. Fleisch in einem Bräter in 2 El heißem Öl kurz anbraten und aus dem Bräter nehmen. Das restliche Öl, Gemüse und Lorbeer zugeben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten dünsten. Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen und mit Wildfond und Sahne aufgießen. 10 bis 15 Minuten cremig einkochen lassen. Mit Salz und restlichem Wildgewürz abschmecken. Fleisch zugeben, Bräter vom Herd ziehen und das Fleisch nur in der Sauce erwärmen.
  4. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und tropfnass in den Sugo geben. Alles einmal aufkochen, in Tellern anrichten und mit Selleriegrün bestreuen. Sofort servieren.
  5. Zum Grundrezept: Nudelteig