Rezept Feldsalat mit Linsen, Speck und Feigen

Feldsalat mit Linsen, Speck und Feigen
Foto: Thorsten Suedfels
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist raffiniert, Salate, Schwein

Pro Portion

Energie: 412 kcal,

Zutaten

Für
4
Portionen
7

El El Olivenöl

100

g g Bauchspeck, fein gewürfelt

800

ml ml Gemüsefond a. d. Glas

200

g g Berglinsen

2

Schalotten

4

getrocknete Feigen

5

El El Weißweinessig

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zucker

20

g g Kerbel

20

g g glatte Petersilie

60

g g roter Feldsalat

60

g g Feldsalat


Zubereitung

  1. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin bei mittlerer Hitze knusprig braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  2. Den Gemüsefond aufkochen, die Linsen hineingeben und 20 - 30 Minuten leise köcheln lassen. Inzwischen die Schalotten pellen und fein würfeln. Die Feigen in dünne Scheiben schneiden. Das restliche Öl mit Essig verquirlen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Linsen in ein feines Sieb gießen und kurz abtropfen lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und noch warm mit 4 El der Vinaigrette verrühren. Die Schalotten und getrockneten Feigen im restlichen Dressing marinieren.
  3. Kerbel- und Petersilienblättchen von den Stielen zupfen. Feldsalat gründlich putzen und mehrmals waschen. Zusammen mit den Kräutern trocken schleudern und mit Schalotten, Feigen und Dressing mischen. Speck und Linsen vorsichtig vermischen. Den Linsensalat auf Blattsalat und Kräutern anrichten und danach sofort servieren.