Rezept Fish and Chips

Rezept: Fish and Chips
Foto: Thorsten Suedfels
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach


Zutaten

Für
4
Portionen
850

g g große, mehligkochende Kartoffeln

2

El El Frittieröl

250

g g aufgetaute TK-Erbsen

6

Stiele Stiele Minze

1

El El Butter

2-3 Tl Zitronensaft

Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

700

g g Kabeljaufilets

375

g g Mehl

3

gehäufte Tl Backpulver

300

ml ml helles, kaltes Bier (Pils oder Lager)

Außerdem:

Küchenthermometer


Zubereitung

  1. Fish and Chips ist das heimliche englische Nationalgericht. Wir zeigen, wie man das Original mit Essig zubereitet.
  2. 1. Pommes Frites

  3. Die Kartoffeln schälen und der Länge nach in ca. 1 cm dicke Stäbchen schneiden. Frittieröl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 120 Grad erhitzen. Kartoffeln darin portionsweise ca. 8 Minuten farblos vorfrittieren. Dann herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen
  4. Pommes frites selber machen
    © Thorsten Suedfels
  5. 2. Mushy Peas

  6. Minzblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit Butter und Erbsen ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze dünsten und leicht stückig pürieren. Erbsenmus mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit etwas Wasser geschmeidig rühren. Bei sehr kleiner Hitze warm halten.
  7. Mushy Peas für Fish and Chips
    © Thorsten Suedfels
  8. 3. Fisch

  9. Frittieröl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 175 Grad erhitzen. Ofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Inzwischen das Kabeljaufilet schräg in vier gleich große Stücke schneiden. 2 gehäufte Tl Salz mit 2 Tl frisch gemahlenem Pfeffer vermischen. Fisch damit von beiden Seiten einreiben. 225 g Mehl mit Backpulver in einer Schüssel mischen. Bier mit einem Schneebesen glatt unterrühren. Fisch im restlichen Mehl wenden, portionsweise in den Teig tauchen, abtropfen lassen und einzeln jeweils ca. 4 Minuten rundum goldbraun frittieren. Im Ofen auf Backpapier warm halten. Die Pommes portionsweise im 175 Grad heißen Fett 3 - 4 Minuten fertig frittieren, bis sie knusprig goldbraun sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen. Mit Backfisch und Mushy Peas servieren.
  10. Fish and Chips: Fisch zubereiten
    © Thorsten Suedfels
  11. Malzessig ist der „Ketchup“ der Engländer – er gehört auf Pommes frites wie der Deckel auf den Topf. Für deutsche Gaumen erst mal gewöhnungsbedürftig, aber dann setzt der Suchtfaktor ein.