Rezept Gänsekeulen im Pflaumenwein-fond

Gänsekeulen im Pflaumenwein-Fond
Foto: Wolfgang Schardt
Fertig in 1 Stunde Plus Garzeit
Dieses Rezept ist mit Alkohol, raffiniert, Geflügel

Pro Portion

Energie: 1065 kcal,

Zutaten

Für
4
Personen
4

Gänsekeulen à 400 g

Salz

4

El El 5-Gewürze-Pulver

2

rote Chilischoten

700

ml ml Pflaumenwein

500

ml ml Geflügelbrühe

2

El El Balsamessig

2

Zimtstangen

3

Sternanis

2

Knoblauchzehen

30

g g Ingwer

40

g g Cashewkerne

75

g g Butter

1

El El ungemahlener Mohn

12

kleine rote Zwiebeln

75

g g Backpflaumen

1

Packung Packung Miniknödel, z.B. von Pfanni


Zubereitung

  1. 1. Die Gänsekeulen mit Salz und 5-Gewürze-Pulver einreiben, in einen großen Bräter legen. Chilischoten anritzen, mit 350 ml Pflaumenwein, 150 ml Brühe, Essig, Zimt und Sternanis dazugeben. Alles im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) 2,5 bis 3 Stunden garen. Die Keulen zwischendurch einmal wenden. Eventuell mit Alufolie oder dem Deckel des Bräters abdecken, damit die Haut nicht verbrennt.
  2. 2. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und hacken. Cashewkerne zerstoßen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Cashewkerne mit dem Mohn ca. 2 Minuten rösten. Zwiebeln schälen und nach 1,5 Stunden Garzeit mit restlichem Pflaumenwein und Brühe zu den Keulen geben. Da die Keulen sehr fetthaltig sind, eventuell mit einer Kelle etwas Fett abschöpfen.
  3. 3. Etwa 10 Minuten vor Garzeitende die Pflaumen zugeben. Die Knödel nach Packungsanweisung garen und abtropfen lassen. Die Mohnbutter aufschäumen und auf den Knödeln verteilen. Zu den Gänsekeulen servieren. Dazu passt mit etwas Orangenmarmelade verfeinertes Rotkraut.