Rezept Gänsesuppe mit Meerrettich

Rezept: Gänsesuppe mit Meerrettich
Foto: Thorsten Südfels
Fertig in 40 Minuten plus Garzeit

Pro Portion

Energie: 164 kcal,

Zutaten

Für
4
Personen

Gansinnereien (Gänsehals, Flügelspitzen, Magen und Herz von 1 ca. 5 kg schweren Gans)

Salz

300

g g Suppengrün (gewürfelt)

125

g g Zwiebeln (gewürfelt)

1

Lorbeerblatt

1

Tomate (geviertelt)

10

schwarze Pfefferkörner

2

Zweige Zweige Thymian

3

Stiele Stiele glatte Petersilie

300

g g Kartoffeln

3

Weißkohlblätter

1

Tl Tl ganzer Kümmel

2

Petersilienwurzeln

1

dicke Möhre

1

Stange Stange Porree (klein)

150

g g Gänsebraten (Reste der gebratenen Gans)

1

El El Apfelessig

schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)

4

Stiele Stiele Dill

2

El El Meerrettich (frisch gerieben)


Zubereitung

  1. Hals, Flügelspitzen, Magen und Herz der Gans mit kaltem Wasser abspülen und in einen großen Topf geben. Mit 2,5 l kaltem Wasser zum Kochen bringen. Salzen und ca. 1:30 Stunden auf etwa 1,2 l Brühe einköcheln lassen. Suppengrün, Zwiebeln, Lorbeer, Tomate, Pfefferkörner, Thymian und Petersilie nach ca. 50 Minuten zugeben. Fertig gegarte Brühe durch ein feines Sieb gießen und in einem Topf auffangen.
  2. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Weißkohlblätter putzen und in mundgerechteStücke schneiden. Beides mit Kümmel zur Brühe geben und weich köcheln lassen. Petersilienwurzeln, Porree und Möhre putzen und in dünne Scheiben schneiden. Ebenfalls zur Brühe geben und weich köcheln lassen. Gänsefleisch in mundgerechte Stücke schneiden. In die Brühe geben und heiß werden lassen.
  3. Suppe mit Essig und grob gemahlenem Pfeffer würzen. Portionsweise mit klein gezupftem Dill und Meerrettich bestreuen. Dazu schmeckt Bauernbrot.