Rezept Gemischter Krautsalat mit Quitten und Nüssen
Zutaten
4
Portionen
Quitten
El El Butter
El El Zucker
ml ml Apfelsaft
El El Marillen- oder Apfelessig
El El Ahornsirup
je 6 El Haselnuss- und Traubenkernöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Möhren
g g Rotkohl
g g Weißkohl
El El Haselnüsse
Blätter von 3 Stielen Minze
El El körniger Hüttenkäse
Zubereitung
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Quitten schälen, achteln, das Kerngehäuseentfernen. 2 El Butter in der Pfanne schmelzen, 3 El Zucker und Quitten zufügen, Apfelsaft angießen. Unter gelegentlichem Wenden köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd ziehen.
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Inzwischen Essig, Ahornsirup, Öl, etwas Salz und Pfeffer zur Vinaigrette verquirlen. Die Möhren schälen, der Länge nach in hauchdünne Scheiben hobeln. Rot- und Weißkohl vom Strunk befreien. Ebenfalls in dünne Streifen hobeln. Alles vermengen und ca. 10 Minuten marinieren lassen.
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Die Nüsse grob hacken. In einer Pfanne 1 El Butter erhitzen und Nüsse darin mit 2 El Zucker bei mittlerer Hitze rösten, bis der Zucker hellbraun karamellisiert. Nüsse auf einen Bogen Backpapier geben, großflächig ausbreiten und abkühlen lassen.
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Die Minzblättchen grob zerzupfen, Kohlsalat auf vier Teller verteilen. Mit Quitten, Nüssen, Minze und Hüttenkäse servieren.
