Rezept Gemüsepuffer mit Avocadodip

Gemüsepuffer mit Avocadodip: Rezept
Foto: Julia Hoersch
Fertig in 40 Minuten Plus Bratzeit

Pro Portion

Energie: 142 kcal,

Zutaten

Für
16
Stück

Für den Dip:

1

Strauchtomate

1

Knoblauchzehe

2

reife Hass-Avocados

1

Biozitrone

1

El El Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Gemüsepuffer:

500

g g festkochende Kartoffeln, z. B. "La Ratte" oder "Bamberger Hörnchen"

300

g g Knollensellerie, alternativ Petersilienwurzeln

2

Eigelb (Kl. M)

1

Ei (Kl. M)

50

g g Mehl

100

g g Emmentaler, gerieben

4

El El helle Sesamsaat

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

8 - 10 El Öl

1

Beet Gartenkresse


Zubereitung

  1. Für den Avocadodip Tomate vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe pellen, die Avocados halbieren und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. 2 El Zitronensaft und 1 Tl -schale, Öl und Tomatenwürfel zur Avocado geben. Den Knoblauch hinzupressen und gut untermischen. Dip mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Und damit er bis zum Verzehr nicht braun wird, einen Avocadokern mit hineinlegen und abgedeckt beiseitestellen.
  2. Für die Gemüsepuffer Kartoffeln und Sellerie schälen, auf einer Reibe oder mit der Küchenmaschine (geht wesentlich schneller) grob raspeln. Gemüseraspel in ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. In einer Schüssel gründlich mit Eigelb, Ei, Mehl, Käse und Sesam verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
  3. In zwei beschichteten Pfannen je 2 El Öl erhitzen. Dann mit einem Esslöffel je vier Gemüsehäufchen pro Pfanne ins heiße Öl geben, flach drücken und von beiden Seiten je 1 - 2 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und im Ofen warm halten. Auf diese Weise etwa 8 weitere Puffer zubereiten.
  4. Den Kern aus dem Dip entfernen. Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden und nach Belieben über Gemüsepuffer und Dip streuen. Beides zusammen servieren.