Rezept Geschmorte Dorade mit Kräuterpaste

Rezept: Geschmorte Dorade mit Kräuterpaste
Foto: Wolfgang Schardt
Fertig in 1 Stunde 10 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Fisch - Meeresfrüchte

Pro Portion

Energie: 364 kcal,

Zutaten

Für
4
Personen
1

große oder 2 mittelgroße küchenfertige Doraden (ca. 1,2 kg)

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1

Biozitrone

1/2 Tl Safranfäden

1

Tl Tl rosenscharfes Paprikapulver

1

Tl Tl gemahlener Kreuzkümmel

1

rote Chilischote

1

Bund Bund glatte Petersilie

1/2 Bund Koriander

2

Zwiebeln

1

Knoblauchzehe

250

ml ml trockener Weißwein

6

El El Olivenöl

je 1/2 kleiner Frisée und Römersalat

50

g g Rauke

1

Bund Bund Kerbel

3

El El Himbeeressig

Zucker

1/2 Tl körniger Senf


Zubereitung

  1. 1. Doraden gründlich von innen und außen waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
  2. 2. Zitrone abspülen, die Hälfte der Schale abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Den Saft mit Safran, Paprikapulver und Kreuzkümmel verrühren. Übrige Zitronenhälfte in Scheiben schneiden, in der Bauchhöhle des Fischs verteilen. Chili halbieren, entkernen. Chili, Petersilie und Koriander fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Chili, Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch mit der Zitronensaftmischung verrühren.
  3. 3. Dorade seitlich in Abständen tief einschneiden. Die Gewürzmischung in die Einschnitte streichen. Fisch in eine große, flache Auflaufform (oder auf ein tiefes Backblech) legen, Wein zugeben. Den Fisch mit 3 El Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) etwa 35Ð40 Minuten knusprig backen.
  4. 4. Frisée-, Römersalat, Rauke und Kerbel abspülen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Essig, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer und Senf verrühren, übriges Öl darunterschlagen. Dressing und vorbereitete Salatzutaten mischen. Dorade aus dem Ofen nehmen und auf einer Platte anrichten. Mit dem Salat servieren. Dazu schmeckt Fladenbrot.