Rezept Geschmorte Lammstelzen mit Feigen und Mandeln

Name: Geschmorte Lammstelzen mit Feigen und Mandeln
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 200 g Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 200 g Möhren; 6 Lammstelzen à 250-300 g (küchenfertig vorbereiten; lassen); Salz; Pfeffer aus der Mühle; 4 El Öl; 2 El Tomatenmark; 2 Stiele Rosmarin; 250 ml Rotwein; 400 ml Lammfond; 50 g Mandeln; 6 Feigen; 1 Bund Petersilie

Aus Living at Home 9/2003

Geschmorte Lammstelzen mit Feigen und Mandeln: Rezept

110 Min.

Lamm Partyrezepte einfach

Zutaten

Für 6 Personen

200 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
200 g Möhren
6 Lammstelzen à 250-300 g (küchenfertig vorbereiten
lassen)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 El Öl
2 El Tomatenmark
2 Stiele Rosmarin
250 ml Rotwein
400 ml Lammfond
50 g Mandeln
6 Feigen
1 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Schalotten und Knoblauch pellen. Knoblauch in Scheiben schneiden. Möhren schälen, längs halbieren, in Stücke schneiden. Lamm trockentupfen, salzen und pfeffern. 4 El Öl erhitzen. Lamm darin anbraten, herausheben. Schalotten, Knoblauch und Möhren im Bratfett andünsten. Tomatenmark und Rosmarin kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen, fast vollständig einkochen lassen. 200 ml Fond zugeben.

2. Lamm in den Bräter geben. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen 1:30 Stunden bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der zweiten Schiene von unten schmoren. Nach und nach übrige 200 ml Fond zugeben.

3. Mandeln ohne Fett rösten und hacken. Feigen in Spalten schneiden. Beides zum Lamm geben. Würzen, mit Petersilie und z. B. Kartoffeln in Salzkruste anrichten.

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