Rezept Geschmortes Hähnchen auf Kürbisrisotto
Zutaten
4
Personen
Hähnchenfilets mit Haut und Knochen à ca. 450 g
El El Öl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ml ml halbtrockener Weißwein
4-6 El Balsamessig
El El Zucker
Lorbeerblätter
Zwiebel
Knoblauchzehen
g g Hokkaidokürbis
El El Butter
g g Risottoreis
Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
ml ml Gemüsebrühe oder -fond
g g Rauke
Zubereitung
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1. Hähnchenfilets abspülen und trocken- tupfen. Öl in einem Schmortopf erhitzen, Hähnchenfilets darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 300 ml Wein und 4 El Essig zufügen. Zucker und Lorbeer zugeben. Fleisch etwa 45 Minuten schmoren.
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2. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, fein hacken. Kürbis schälen und in Würfel schneiden. 2 El Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und die Hälfte vom Knoblauch darin andünsten. Reis zugeben und unter Wenden glasig dünsten. Die Hälfte der Kürbiswürfel und die Zitronenschale zugeben, kurz mitdünsten. 200 ml Wein angießen, Risotto aufkochen und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wird. Fond unter Rühren zufügen, bei sehr schwacher Hitze ca. 30 Minuten quellen lassen, dabei öfter umrühren.
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3. In einem Topf 1 El Butter erhitzen. Übrige Kürbiswürfel und den übrigen Knoblauch zugeben und andünsten. Mit Zitronensaft ablöschen und ca. 8 Minuten dünsten. Salzen und pfeffern.
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4. Hähnchenfilets herausnehmen und warm stellen. Hähnchenfond bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen. Mit übrigem Balsamessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rauke putzen, waschen. Rauke und geschmorte Kürbiswürfel unter den Risotto heben. Hähnchenbrust und Risotto anrichten, Balsamfond darüber träufeln.
