Rezept Graupeneintopf mit Maronen und Äpfeln
Speck kombiniert mit Graupen, Möhren, Pastinaken und Lauch als Eintopf. Spannend wird's durch ein Topping aus gebratenen Apfelspalten, Maronen und Majoran.
Zutaten
6
Portionen
Zwiebeln
g g Lauch
g g Möhren
g g Pastinaken
g g geräucherter, durchwachsener Speck
El El Olivenöl
Blättchen von 1 Bund Majoran
l l Gemüsefond aus dem Glas
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
g g Graupen
säuerliche Äpfel
g g Butter
g g vorgegarte Maronen (vakuumiert)
Zubereitung
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Zwiebeln pellen und klein würfeln. Lauch putzen und in dicke Ringe schneiden. Möhren und Pastinaken schälen, beides in dünne Scheiben schneiden, evtl. halbieren. Schwarte vom Speck abschneiden.
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Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Speck am Stück, Hälfte des Majorans und Fond zugeben. Kurz aufkochen, kräftig würzen und 35 Minuten köcheln lassen. Graupen zufügen, 10 Minuten köcheln lassen. Vorbereitetes Gemüse zugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Würzen.
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Inzwischen Äpfel vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Apfelspalten darin anbraten. Maronen und restlichen Majoran zugeben, beides kurz mitbraten. Würzen.
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Durchwachsenen Speck aus dem Eintopf nehmen, etwas abkühlen lassen, in mundgerechte Würfel schneiden und zurück in den Graupeneintopf geben. Dazu die Apfel-Maronen-Mischung servieren.
