Rezept Grüne-Bohnen-Salat mit Speck und Äpfeln

Name: Grüne-Bohnen-Salat mit Speck und Äpfeln
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 6 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck); 2 El Olivenöl; 2 Schalotten (fein gewürfelt); 4 El naturtrüber Apfelsaft; 6 El Apfelessig; 2 Tl Honig; 2 Tl Dijon-Senf; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 500 g feine grüne Bohnen (geputzt); 3 bis 4 Stiele Bohnenkraut; 75 g Walnusskerne (angeröstet); 0.5 Kopf Endiviensalat; 1 kleiner säuerlicher Apfel

Aus Living at Home 9/2012

Grüne Bohnensalat mit Speck und Äpfeln: Rezept

pro Portion

kcal: 337

30 Min.

Beilage Vorspeisen Gemüse Schwein Frühstücks- / Brunchrezepte gut vorzubereiten Partyrezepte Salate raffiniert schnell einfach

Zutaten

Für 4 Portionen

6 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
2 El Olivenöl
2 Schalotten (fein gewürfelt)
4 El naturtrüber Apfelsaft
6 El Apfelessig
2 Tl Honig
2 Tl Dijon-Senf
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
500 g feine grüne Bohnen (geputzt)
3 bis 4 Stiele Bohnenkraut
75 g Walnusskerne (angeröstet)
0.5 Kopf Endiviensalat
1 kleiner säuerlicher Apfel

Zubereitung

Bacon im heißen Öl beidseitig knusprig braun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Schalotten im Speckfett anbraten, mit Saft und Essig ablöschen. Honig, Senf, Salz und Pfeffer einrühren.

Die Bohnen in wenig kochendem Salzwasser mit Bohnenkraut zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Walnüsse grob hacken.

Bohnen abgießen, gut abtropfen lassen, mit Marinade in einer Schüssel mischen und auskühlen lassen. Salat putzen und grob zerzupfen. Apfel vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden.

Salat unter die Bohnen mischen. Mit Speck, Apfelspalten und Nüssen anrichten.

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