Rezept Grüner Spargel in Minzbutter mit Lammkoteletts

Rezept: Grüner Spargel in Minzbutter mit Lammkoteletts
Foto: Janne Peters
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Gemüse, Lamm

Pro Portion

Energie: 450 kcal,

Zutaten

Für
4
Personen
1

kg kg grüner Spargel

125

g g Crème fraîche

125

g g Jogurt

2

El El Zitronensaft

2

Bund Bund Minze

1

grüne Peperoni

1

Prise Zucker

8

Lammstielkoteletts à ca. 60 g

Pfeffer aus der Mühle

3

El El Olivenöl

40

g g Butter

etwas Curry zum Bestreuen

Salz


Zubereitung

  1. 1. Spargel am unteren Drittel schälen. Crème fraîche, Jogurt, Salz und Zitronensaft verrühren. Blätter von drei Minzstängeln grob schneiden. Übrige Minze abzupfen und mit kochendem Wasser überbrühen, gut ausdrücken und sehr fein hacken. Peperoni putzen, fein würfeln, unter die Minze mischen.
  2. 2. Spargel in wenig Salz- und Zuckerwasser geben, ca. 5 Minuten bissfest kochen. Gleichzeitig Lammkoteletts salzen, pfeffern, im Öl bei starker Hitze 4 Minuten anbraten, wenden und noch 2 Minuten braten. Den abgetropften Spargel mit dem Minzpüree in heißer Butter schwenken und salzen. Mit Koteletts anrichten, mit der Creme beträufeln, Curry und Minze darüber streuen. Dazu passen neue Kartoffeln.
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