Rezept Grünkohl mit Pinkel

Grünkohl mit Pinkel
Foto: Matthias Haupt

Zutaten

Für
4
Personen
600

g g Grünkohl

Salz

120

g g durchwachsener Speck am Stück

1

Zwiebel

6

El El Schweineschmalz

200

ml ml Gemüsebrühe

2

El El Haferflocken

2

Lorbeerblätter

0.5

geräucherte Schweinebacke (ca. 600 g)

4

Mettenden

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2

El El Zucker

800

g g kleine festkochende Kartoffeln

Zubereitung

  1. Grünkohlblätter von den Stielen zupfen, putzen und in reichlich kochendem Salzwasser 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Grünkohl gründlich ausdrücken und grob hacken.
  2. Rezept: Grünkohl mit Pinkel
    © Matthias Haupt
  3. Harte Schwarte des Specks abschneiden, den Rest klein würfeln. Zwiebel pellen und fein würfeln. 4 El Schweineschmalz in einem großen, breiten Topf oder einer weiten Pfanne erhitzen, Speck- und Zwiebelwürfel darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Grünkohl, Brühe, Haferflocken und Lorbeer hinzugeben, einmal kräftig umrühren, dann die Schweinebacke hineinlegen. Den Grünkohl zugedeckt 1 1/2 Stunden schmoren lassen. 30 Minuten vor Garzeitende die Mettenden hinzugeben und darin gar ziehen lassen. Zum Schluss Lorbeerblätter heraussuchen und den Grünkohl mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
  4. Rezept: Grünkohl mit Pinkel
    © Matthias Haupt
  5. Tipp: In Norddeutschland werden gern karamellisierte Kartoffeln zum Grünkohl gegessen. Hierfür Kartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Kurz ausdampfen lassen und mit einem kleinen Messer pellen. Kartoffeln in 2 El Schweineschmalz und 2 El Zucker in einer unbeschichteten Pfanne bei starker Hitze anbraten, bis sie Farbe bekommen und goldbraun karamellisiert sind. Dabei ab und zu wenden.
  6. Rezept: Grünkohl mit Pinkel
    © Matthias Haupt