Rezept Hähnchen mit Pilzfüllung und Ofengemüse
Zutaten
4
Portionen
g g altbackene Brötchen (2 Tage alt)
ml ml warme Milch
g g durchwachsener Speck
g g Steinpilze (alternativ Kräuterseitlinge)
g g Softfeigen (alternativ getr. Feigen)
Blätter von 1 Bund glatter Petersilie
Zwiebeln (fein gewürfelt)
Knoblauchzehe (fein gehackt)
El El Olivenöl
Ei (Kl. M)
fein abgeriebene Schale von 1 Biozitrone
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
g g Hokkaidokürbis
küchenfertiges Hähnchen à ca. 1,4 kg
ml ml Weißwein (alternativ Gemüsebrühe)
ml ml Geflügelbrühe
El El Crème fraîche
Tl Tl Speisestärke
außerdem: Zahnstocher, Küchengarn
Zubereitung
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Brötchen in Scheiben schneiden, in einer Schüssel mit warmer Milch übergießen und quellen lassen. Speck fein würfeln. Die Pilze putzen. 100 g der Pilze 1 cm groß würfeln, Rest in dicke Scheiben schneiden.
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Die Feigen 1 cm groß würfeln. Petersilie in Streifen schneiden. Speck, Hälfte der Zwiebeln und Knoblauch in 2 El heißem Öl bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten anbraten. Pilzwürfel zugeben und weitere 3 Minuten unter Rühren braten, dann alles zu den Brötchen geben. Hälfte der Petersilie mit Feigen, Ei und Zitronenschale unter die Masse kneten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten quellen lassen.
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Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Kürbis putzen und in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden, dann mit 1 El Öl mischen. Hähnchen mit Salz und Pfeffer einreiben, dann mit der Brotmasse füllen. Die Öffnung mit Zahnstochern zustecken. Die Keulen über Kreuz mit Küchengarn zusammenbinden. Das Hähnchen mit der Brust nach oben in einen Bräter oder auf ein tiefes Blech setzen, mit 1 El Öl bepinseln. Auf der mittleren Schiene 1 Stunde und 20 Minuten garen, dabei immer wieder mit Bratensaft begießen. Nach ca. 40 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Haut nicht zu dunkel wird. 20 Minuten vor Garzeitende die Kürbisspalten dazugeben.
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Inzwischen für die Sauce 1 El Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Rest Zwiebeln darin hellbraun anschwitzen. Wein zugeben und beinahe ganz einkochen lassen. Brühe und Crème fraîche zugeben. Stärke mit 1 El kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce rühren und unter Rühren 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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8 Minuten vor Garzeitende 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin 2 Minuten anbraten, dann unter den Kürbis mischen und restliche Zeit mitgaren.
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Bräter aus dem Ofen nehmen, Kürbis und Pilze kräftig würzen. Gemüse mit der restlichen Petersilie bestreuen. Sauce kurz erwärmen und zum Hähnchen servieren.
