Rezept Hähnchen-Keulen auf Spargel und Rhabarber
Zutaten
4
Personen
g g Butter (leicht gesalzen (vorzugsweise Rohmilchbutter))
g g Schalotten
Rosmarinzweige
Tl Tl Wacholderbeeren
kg kg weißer Spargel
ml ml Sekt
ml ml Geflügelbrühe
El El Honig
Salz
schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
Schenkel vom Bauernhähnchen (à ca. 200 g)
g g Rhabarber
Zubereitung
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Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Ein tiefes Backblech mit 30 g Butterflöckchen bestreuen. Schalotten pellen und in feine Ringe schneiden. 1 Rosmarinzweig in kleine Stücke zupfen und mit 1 Tl Wacholderbeeren auf demBackblech verteilen.
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Spargel schälen und die holzigen Endenabschneiden. Die Stangen auf dem Blech verteilen. Sekt und Brühe angießen, Honigdarüberträufeln und Spargel leicht salzen und pfeffern. 1 Tl Wacholderbeeren und restliche Butter auf dem Spargel verteilen.
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Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Spargel legen. Auf der 2. Schiene von unten ca. 1 Stunde garen. Rhabarber putzen und in schmale Stücke in Spargellänge schneiden. Übrigen Rosmarinzweig klein zupfen, die Hälfte davon mit dem Rhabarber 10-15 Minuten vor Garzeitende zwischen dem Spargel verteilen. Fleisch wieder darauflegen, mit dem übrigen Rosmarin bestreuen und zu Ende garen. Dazu passt Kartoffelpüree.
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