Rezept Hühnerkeulen auf Kürbisgemüse
Zutaten
46
Personen
g g Zwiebeln
g g getrocknete Tomaten
Hähnchenkeulen à ca. 125 g
kleine Rosmarinzweige
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
El El Olivenöl
Tl Tl edelsüßes Paprikapulver
ml ml Weißwein
ml ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
g g Hokkaidokürbis
g g fest kochende Kartoffeln
g g Chorizowurst in dünnen Scheiben
Bio-Orange
g g Pinienkerne
1/2 Bund glatte Petersilie
Zubereitung
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1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebeln fein würfeln, Tomaten in Streifen schneiden. Von den Keulen das Knochenende freischneiden, je einen Rosmarinzweig unter die Haut der Keulen stecken, salzen und pfeffern. Die Keulen in 4 El heißem Olivenöl rundum goldbraun anbraten, aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln und Tomaten mit Paprikapulver im Bratensatz andünsten, Wein angießen, Pfanne vom Herd nehmen.
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2. Kürbis entkernen und Kartoffeln schälen, beides in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Tomaten-Zwiebel-Mischung und der Chorizowurst in einer großen, feuerfesten Form mischen. Mit Brühe auffüllen und die Hühnerkeulen darauflegen. Im Ofen auf der 1. Schiene von unten 45-50 Minuten garen. Orange dünn schälen und die Schale in dünne Streifen schneiden. Die Pinienkerne ohne Fett rösten, dann grob hacken. Petersilie grob zerschneiden und mit dem restlichen Olivenöl, den Pinienkernen, Orangenschale und 1 Prise Meersalz mischen, vor dem Servieren über den Auflauf streuen.
