Rezept Jakobsmuscheln mit Kichererbsen-Salat
Zutaten
4
Personen
rote Chilischote
El El Dijonsenf
El El Zitronensaft
El El Ahornsirup (alternativ Honig)
El El Olivenöl
Salz
g g Kichererbsen aus der Dose (Abtropfgewicht)
Scheiben Scheiben Serranoschinken
ausgelöste Jakobsmuscheln
g g Parmesan am Stück
g g Rucola
Feigen à 75 g
große Basilikumblätter
Zahnstocher
Zubereitung
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Rote Chilischote putzen, fein hacken. Mit dem Senf, Zitronensaft, Ahornsirup und 6 El Olivenöl verrühren und salzen. Kichererbsen abtropfen lassen, mit 1/3 der Vinaigrette mischen. Jede Schinkenscheibe der Länge nach durchschneiden, je eine Hälfte um eine Muschel wickeln und mit Zahnstochern fixieren. Parmesan dünn hobeln. Rucola waschen, putzen und trockenschleudern. Die Feigen putzen und in schmale Spalten schneiden.
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Die Jakobsmuscheln im übrigen Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten braten. Muscheln mit den Kichererbsen, Feigen, Rucola und Basilikumblättern anrichten. Mit der übrigen Vinaigrette beträufeln und mit dem Parmesan bestreuen.
