Rezept Kalbskotelettbraten mit Ofengemüse

Rezept: Kalbskotelettbraten mit Ofengemüse
Foto: Julia Hoersch
Fertig in 1 Stunde Plus Garzeit
Dieses Rezept ist Partyrezepte, Gemüse, Kalb und Rind

Pro Portion

Energie: 588 kcal,

Zutaten

Für
10
Portionen

Blätter von 3 Bund Estragon

Blättchen von 2 Bund Kerbel

Blätter von 2 Bund glatter Petersilie

2

Bioorangen

2

rote Chilis, mit Kernen fein gehackt

100

g g Mandeln, grob gehackt

2

El El Orangenmarmelade

4

El El Dijonsenf

grobes Meersalz

100

ml ml Olivenöl

4

kg kg Kalbskotelettbraten, zimmerwarm

3

gelbe Paprika

10

Frühlingszwiebeln

600

g g Mairübchen

1

Bund Bund Möhren (ca. 500 g)

100

g g Rauke

100

g g Pinienkerne


Zubereitung

  1. Kräuter hacken. Schale der Orangen fein abreiben, Saft auspressen. Alles mit Chili, Mandeln, Orangenmarmelade, Senf und etwas Salz verrühren.
  2. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Olivenöl in einem sehr großen Bräter erhitzen. Kotelettbraten darin rundherum 15 Minuten bei starker Hitze anbraten. Kräftig salzen und von oben mit der Kräuter-Mandel-Paste bestreichen. Hitze auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) reduzieren und den Braten auf unterster Schiene ca. 3 Stunden garen.
  3. Inzwischen Gemüse putzen, Möhren schälen, alles in grobe Stücke schneiden. Rauke putzen. Alles abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
  4. Das Gemüse nach zwei Stunden Garzeit zum Braten in den Bräter geben. Kräftig salzen und fertig garen lassen.
  5. Braten herausnehmen und mit Alufolie bedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren Braten vom Knochen schneiden, dann lässt er sich am Tisch einfacher in Scheiben schneiden. Braten mit Gemüse auf einer Platte anrichten, dann Rauke und Pinienkerne über das Gemüse geben.
  6. Tipp: Am Vortag können bereits die Kräuter- Mandel-Paste und das Gemüse vorbereitet werden. Alles abgedeckt kalt stellen. Pinienkerne anrösten und abdecken.