Rezept Kalbskotelettbraten mit Ofengemüse
Zutaten
10
Portionen
Blätter von 3 Bund Estragon
Blättchen von 2 Bund Kerbel
Blätter von 2 Bund glatter Petersilie
Bioorangen
rote Chilis, mit Kernen fein gehackt
g g Mandeln, grob gehackt
El El Orangenmarmelade
El El Dijonsenf
grobes Meersalz
ml ml Olivenöl
kg kg Kalbskotelettbraten, zimmerwarm
gelbe Paprika
Frühlingszwiebeln
g g Mairübchen
Bund Bund Möhren (ca. 500 g)
g g Rauke
g g Pinienkerne
Zubereitung
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Kräuter hacken. Schale der Orangen fein abreiben, Saft auspressen. Alles mit Chili, Mandeln, Orangenmarmelade, Senf und etwas Salz verrühren.
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Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Olivenöl in einem sehr großen Bräter erhitzen. Kotelettbraten darin rundherum 15 Minuten bei starker Hitze anbraten. Kräftig salzen und von oben mit der Kräuter-Mandel-Paste bestreichen. Hitze auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) reduzieren und den Braten auf unterster Schiene ca. 3 Stunden garen.
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Inzwischen Gemüse putzen, Möhren schälen, alles in grobe Stücke schneiden. Rauke putzen. Alles abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
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Das Gemüse nach zwei Stunden Garzeit zum Braten in den Bräter geben. Kräftig salzen und fertig garen lassen.
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Braten herausnehmen und mit Alufolie bedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren Braten vom Knochen schneiden, dann lässt er sich am Tisch einfacher in Scheiben schneiden. Braten mit Gemüse auf einer Platte anrichten, dann Rauke und Pinienkerne über das Gemüse geben.
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Tipp: Am Vortag können bereits die Kräuter- Mandel-Paste und das Gemüse vorbereitet werden. Alles abgedeckt kalt stellen. Pinienkerne anrösten und abdecken.
