Rezept Kartoffel-Bohnen-Salat
Zutaten
6
Personen
g g feine Puy-Linsen
mittelgroße, fest kochende Kartoffeln
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
g g frische Schneidebohnen
Schalotten
Knoblauchzehe
Bund Bund Estragon
El El Olivenöl
5-6 El Weißweinessig
ml ml Gemüsefond (Glas)
Tl Tl Dijon-Senf
Zucker
kleines Lorbeerblatt
Scheiben Scheiben Fenchelsalami, dünn oder 12 Scheiben Chorizo (Paprikasalami)
gelbe Paprikaschote
Zubereitung
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Linsen mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Kartoffeln waschen und mit Schale in leicht gesalzenem Wasser garen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in Würfel schneiden. Bohnen putzen und schräg in Streifen schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch pellen und fein würfeln.
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Die Bohnen mit 1/2 Bund Estragon in Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze leicht bissfest garen und abtropfen lassen. 1 El Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Mit Essig und 75 ml Fond ablöschen und mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Würzfond über die Bohnen und Kartoffeln gießen und alles auskühlen lassen.
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Linsen im übrigen Gemüsefond aufkochen, mit Pfeffer und Lorbeer würzen und zugedeckt ca. 30 Minuten garen. Linsen abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, 5 El Öl unterrühren.
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Salami in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restlichen Estragon hacken. Paprika putzen und klein schneiden. Bohnen, Kartoffeln und Linsen mischen und noch einmal abschmecken. Mit Paprika, Estragon und Salamischeiben anrichten.
