Rezept Kartoffeleintopf mit Jakobsmuscheln

Kartoffeleintopf
Foto: Thorsten Suedfels
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 476 kcal,

Zutaten

Für
6
Portionen

g g mehligkochende Kartoffeln

g g Möhren

El El Olivenöl

Schalotten, fein gewürfelt

Pimentkörner, grob zerstoßen

Tl Tl Koriandersamen, grob zerstoßen

Safranfäden

ml ml Gemüsefond aus dem Glas

ml ml trockener Weißwein

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

rote Chilischote, entkernt

Blättchen von 1 kleinen Bund Koriander

Blätter von 1 kleinen Bund glatter Petersilie

Schale und Saft von 1 Biolimette

Zucker

g g Butter

Jakobsmuscheln, küchenfertig

ml ml Sahne

Beet Beet Shiso- oder Gartenkresse


Zubereitung

  1. Kartoffeln und Möhren schälen, beides grob würfeln. 2 El Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Kartoffeln und Möhren zugeben und kurz mitdünsten. Piment, Koriander und Safran zufügen. Fond und Wein angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 20 Minuten leise köcheln lassen.
  2. Inzwischen für die Salsa verde Chili klein schneiden. Mit Kräutern, Limettensaft und abgeriebener -schale, etwas Salz und 1 Prise Zucker fein pürieren. 3 El Öl unterrühren. Butter in einer Pfanne erhitzen. Muscheln quer halbieren und in der Butter rundherum 2 Minuten scharf anbraten.
  3. Sahne unter den Eintopf rühren und abschmecken. Mit Jakobsmuscheln, Shisokresse und Salsa verde servieren.