Rezept Kartoffel-Kürbis-Suppe

Name: Kartoffel-Kürbis-Suppe
Total time: 50 min
Yield: 8 Personen
Ingredients: 1 kg mehlig kochende Kartoffeln; 1 kg Hokkaidokürbis; 200 g Schalotten; 1 Bund Thymian; 40 g Butterschmalz; 150 g durchwachsener Speck; 2.2 l Gemüsefond oder -brühe; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 2 säuerliche Äpfel; 150 ml Sahne

Aus Living at Home 10/2005

pro Portion

kcal: 273

50 Min.

Gemüse Kartoffeln Schwein gut vorzubereiten Partyrezepte Eintöpfe / Suppen einfach

Zutaten

Für 8 Personen

1 kg mehlig kochende Kartoffeln
1 kg Hokkaidokürbis
200 g Schalotten
1 Bund Thymian
40 g Butterschmalz
150 g durchwachsener Speck
2.2 l Gemüsefond oder -brühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 säuerliche Äpfel
150 ml Sahne

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Kürbis waschen, vierteln und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch würfeln. Schalotten schälen und würfeln. Thymian waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen.

2. Butterschmalz erhitzen, Schalotten zugeben und glasig dünsten. Kartoffeln und 2/3 Kürbisfruchtfleisch und Speck zufügen. Mit Gemüsefond ablöschen. 2/3 Thymian, Salz und Pfeffer zufügen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.

3. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Speck aus der Suppe entfernen. Suppe pürieren und durch ein Sieb streichen. Restliche Hokkaidowürfel und Äpfel zufügen und 4-5 Minuten weitergaren. Sahne zufügen, die Suppe kräftig abschmecken und mit übrigem Thymian bestreuen. Dazu passt Baguette.

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