Rezept Kartoffelsalat mit Bohnen und Tomaten
Aus Living at Home 6/2003
Zutaten
Für 10 Personen
- 800 g fest kochende Kartoffeln
- Salz
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Bund Thymian
- 5 El Öl
- 300 ml Gemüsefond
- 3-4 El Weißweinessig
- Pfeffer aus der Mühle
- 200 g grüne Bohnen
- 1/2 Salatgurke
- 150 g Kirschtomaten
- 1 Bund Petersilie
- 50 g getrocknete Tomaten
Zubereitung
1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und würfeln. Thymian abzupfen und hacken. Alles in 3 El Öl glasig andünsten. Gemüsefond und 3 El Essig zugeben, aufkochen. Salzen und pfeffern. Kartoffeln abgießen, pellen und in Spalten schneiden. Spalten in den Fond geben und mindestens 2 Stunden darin marinieren.
2. Bohnen putzen, halbieren und in Salzwasser 8 Minuten kochen, abschrecken, abtropfen lassen. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen, halbieren. Petersilie hacken. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Alles mit 2 El Öl unter die Kartoffeln mischen.
Rezept des Tages