Name: Kokosreis mit Curry, Zuckerschoten, Steinbeisserfilet und Petersilie Rezept
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Basmatireis; Salz; 2 Knoblauchzehen; 3 Lauchzwiebeln; 250 g Zuckerschote; 1 gelbe Paprikaschote; 1 Tl Öl; 2-3 Tl scharfer Curry; 3 El Kokosraspel; 400 ml Gemüsebrühe; 150 ml ungesüßte Kokosmilch; Pfeffer aus der Mühle; 500 g Steinbeißerfilet (ersatzweise Rotbarschfilet); 1/2 Bund Koriander; 1/2 Bund Petersilie; 1 unbehandelte Limette

Rezept: Kokosreis mit Curry, Zuckerschoten, Steinbeisserfilet und Petersilie

Foto: Janne Peters

Kokosreis mit Curry, Zuckerschoten, Steinbeisserfilet und Petersilie - diese Kombination kann nur lecker schmecken.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist fettarm, kalorienarm - leicht, schnell, Fisch - Meeresfrüchte, Gemüse, Reis

Pro Portion

Energie: 453 kcal,

Rezepteigenschaften

einfach

Zutaten

Für

Personen

200

g g Basmatireis

Salz

Knoblauchzehen

Lauchzwiebeln

250

g g Zuckerschoten

gelbe Paprikaschote

Tl Tl Öl

2-3 Tl scharfer Curry

El El Kokosraspel

400

ml ml Gemüsebrühe

150

ml ml ungesüßte Kokosmilch

Pfeffer aus der Mühle

500

g g Steinbeißerfilet (ersatzweise Rotbarschfilet)

1/2 Bund Koriander

1/2 Bund Petersilie

unbehandelte Limette

Zubereitung

Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Knoblauch schälen und würfeln. Lauchzwiebeln putzen und würfeln. Öl erhitzen. Knoblauch und Gemüse darin andünsten. Curry und Kokosraspel zufügen. Mit der Hälfte der Gemüsebrühe, 50 ml Wasser und Kokosmilch ablöschen. Salzen, pfeffern und ca. 5 Minuten zugedeckt dünsten, beiseite stellen.
Steinbeißerfilet waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Koriander und Petersilie hacken. Limette in Scheiben schneiden. Fisch leicht salzen. Kräuter und je eine Limettenscheibe auf dem Fisch verteilen. In der restlichen Gemüsebrühe ca. 3-4 Minuten dünsten. Reis zum Kokosgemüse geben, abschmecken. Steinbeißerfilets dazuservieren.