Rezept Kokosreis mit Curry, Zuckerschoten, Steinbeisserfilet und Petersilie

Name: Kokosreis mit Curry, Zuckerschoten, Steinbeisserfilet und Petersilie
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 200 g Basmatireis; Salz; 2 Knoblauchzehen; 3 Lauchzwiebeln; 250 g Zuckerschoten; 1 gelbe Paprikaschote; 1 Tl Öl; 2-3 Tl scharfer Curry; 3 El Kokosraspel; 400 ml Gemüsebrühe; 150 ml ungesüßte Kokosmilch; Pfeffer aus der Mühle; 500 g Steinbeißerfilet (ersatzweise Rotbarschfilet); 1/2 Bund Koriander; 1/2 Bund Petersilie; 1 unbehandelte Limette

Aus Living at Home 10/2004

30 Min.

Fisch / Meeresfrüchte Gemüse Reis fettarm kalorienarm / leicht schnell einfach

Zutaten

Für 4 Personen

200 g Basmatireis
Salz
2 Knoblauchzehen
3 Lauchzwiebeln
250 g Zuckerschoten
1 gelbe Paprikaschote
1 Tl Öl
2-3 Tl scharfer Curry
3 El Kokosraspel
400 ml Gemüsebrühe
150 ml ungesüßte Kokosmilch
Pfeffer aus der Mühle
500 g Steinbeißerfilet (ersatzweise Rotbarschfilet)
1/2 Bund Koriander
1/2 Bund Petersilie
1 unbehandelte Limette

Zubereitung

1. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Knoblauch schälen und würfeln. Lauchzwiebeln putzen und würfeln. Öl erhitzen. Knoblauch und Gemüse darin andünsten. Curry und Kokosraspel zufügen. Mit der Hälfte der Gemüsebrühe, 50 ml Wasser und Kokosmilch ablöschen. Salzen, pfeffern und ca. 5 Minuten zugedeckt dünsten, beiseite stellen.

2. Steinbeißerfilet waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Koriander und Petersilie hacken. Limette in Scheiben schneiden. Fisch leicht salzen. Kräuter und je eine Limettenscheibe auf dem Fisch verteilen. In der restlichen Gemüsebrühe ca. 3-4 Minuten dünsten. Reis zum Kokosgemüse geben, abschmecken. Steinbeißerfilets dazuservieren.

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