Rezept Kokoswaffeln mit Zitrus-Früchten

Name: Kokoswaffeln mit Zitrus-Früchten
Total time: 30 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 70 g Kokosflocken; 6 Kugeln Vanilleeis, z. B. Mövenpick; 2 Orangen; 1 Grapefruit; 2 Mandarinen; 2 Stiele Basilikum; 0.5 Vanilleschote; 1 El Speisestärke; 250 ml Orangensaft; 130 g Zucker; 160 g Mehl; 2 Tl Backpulver; Salz; 125 g Butter, zimmerwarm; 3 Eier (Kl. M); 200 ml ungesüßte Kokosmilch; Puderzucker

Aus Living at Home 3/2009

pro Stück

kcal: 684

30 Min.

Eier Getreide Gewürze Kräuter Obst Backen Kochen Partyrezepte Eierspeisen Kuchen / Torte Kinderrezepte

Zutaten

Für 6 Personen

70 g Kokosflocken
6 Kugeln Vanilleeis, z. B. Mövenpick
2 Orangen
1 Grapefruit
2 Mandarinen
2 Stiele Basilikum
0.5 Vanilleschote
1 El Speisestärke
250 ml Orangensaft
130 g Zucker
160 g Mehl
2 Tl Backpulver
Salz
125 g Butter, zimmerwarm
3 Eier (Kl. M)
200 ml ungesüßte Kokosmilch
Puderzucker

Zubereitung

1. Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. 30 g in einen tiefen Teller geben. Vanilleeis darin wälzen. Auf Brettchen geben und wieder tiefkühlen.

2. Orangen und Grapefruit schälen, sodass die weiße Haut völlig entfernt ist. Mandarinen pellen. Alle Früchte in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. 3 Basilikumblätter abzupfen, zur Seite legen. Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Stärke mit 2 El Saft glatt rühren. 40 g Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Restlichen Saft, Vanilleschote und -mark und Basilikumstiele zugeben und aufkochen. Stärke einrühren und erneut aufkochen lassen. Über die Früchte geben, abkühlen lassen. Restliche Basilikumblätter in Streifen schneiden und mit den Früchten mischen.

3. Übrige Kokosflocken mit Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz mischen. Butter mit 90 g Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Kokosmilch abwechselnd mit der Mehlmischung unterrühren. Im heißen Waffeleisen Waffeln backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Mit Zitrusfrüchten und Eis servieren.

Rezept des Tages