Rezept Kolumbien: Schokoladenpudding mit Milchkaramell
- 1250 ml Milch
- 260 g Zucker
- 2 Tl Zimt
- 180 g dunkle Schokolade (mindestens 85 % Kakaogehalt)
- 1 Vanilleschote
- 4 Eigelb (Kl. M)
- 2 El Speisestärke
Milchkaramell: 400 ml Milch und 200 g Zucker in einem Edelstahltopf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 50 Minuten sanft köcheln, bis die Flüssigkeit dicklich ist. Zimt unterrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schokolade grob zerkleinern und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Vanilleschote auskratzen, Mark mit der Schote, 350 ml Milch und 60 g Zucker erhitzen, bis die Milch ganz leicht köchelt. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.
Eigelbe mit 500 ml Milch und Stärke glatt rühren. Warme Zuckermilch aus Schritt 2 durch ein Sieb unter Rühren zu den Eigelben geben. Masse zurück in den Topf gießen.
Masse unter ständigem Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten kochen lassen. Schokolade einrühren. Creme in Gläser füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Mit dem Milchkaramell servieren.