Rezept Kürbiseintopf mit Süsskartoffeln

Rezept: Kürbiseintopf mit Süsskartoffeln
Foto: Wolfgang Schardt
Fertig in 1 Stunde Plus Garzeit

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist raffiniert, Gemüse, Kartoffeln, Schwein

Pro Portion

Energie: 575 kcal,

Zutaten

Für
8
Personen
1.5

kg kg Hokkaidokürbis

1.5

kg kg Süßkartoffeln

300

g g durchwachsener Speck

5

Zwiebeln

3-4 Knoblauchzehen

1

rote Chilischote

5

säuerliche Äpfel, z.b. Boskop

Saft von 1 Zitrone

1

El El Butter

2.5

l l Hühner- oder Gemüsebrühe

500

ml ml Apfelsaft

1

Bund Bund Petersilie

100

g g Kürbiskerne

3-4 El Ahornsirup

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Muskatnuss


Zubereitung

  1. Kürbis und Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Chilischote längs einritzen. Äpfel waschen und trocken reiben. Die Äpfel schälen, vierteln, dabei das Kerngehäuse entfernen. Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln.
  2. Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Äpfel darin ca. 4 Minuten anbraten, herausnehmen. Speck in den Topf geben und goldbraun braten. Zwiebelspalten und Knoblauch zufügen und kurz mitdünsten. Kürbis, Süßkartoffeln und Chilischote ebenfalls zugeben und ca. 5 Minuten schmoren. Mit Brühe und Saft ablöschen. Kräftig salzen und pfeffern. Die Suppe etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Äpfel zugeben und mitgaren.
  3. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Ahornsirup dazugießen und die Kürbiskerne kurz darin schwenken, mit etwas Salz bestreuen.
  4. Petersilie abspülen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Petersilie unter die Suppe rühren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebenem Muskat abschmecken. Vor dem Servieren Kürbiskerne über den Eintopf streuen.