Rezept Kürbisrisotto mit Birnen und Blutwurst

Kürbisrisotto mit Birnen und Blutwurst: Rezept
Foto: Thosten Suedfels
Fertig in 50 Minuten
Dieses Rezept ist mit Alkohol, raffiniert, Gemüse, Käse, Obst, Schwein

Pro Portion

Energie: 687 kcal,

Zutaten

Für
4
Portionen
700

g g Muskatkürbis (geschält und entkernt)

Salz

3

El El Olivenöl

1

Zwiebel, fein gewürfelt

1

Knoblauchzehe, fein gehackt

300

g g Risottoreis

1

l l Geflügelbrühe

100

ml ml Weißwein

2

Birnen

50

g g Butter

2

Zweige Zweige Rosmarin

200

g g Blutwurst (vorzugsweise Zungenblutwurst)

50

g g Parmesan

geriebene Muskatnuss

schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

  1. 1. Kürbisfleisch in Würfel schneiden, die Hälfte in einen Topf geben, zur Hälfte mit Wasser bedecken, mit Salz würzen und bei halb geöffnetem Deckel weich kochen. Das Kürbisfleisch mit einem Pürierstab mixen.
  2. 2. In einem Topf Olivenöl erhitzen und darin Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Restliche Kürbiswürfel und den Reis zugeben und ebenfalls anschmoren. Währenddessen die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Reismischung mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
  3. 3. Nach und nach die kochend heiße Brühe zum Risotto gießen, sodass der Reis eben von Flüssigkeit bedeckt ist, dabei häufig (aber nicht ständig) umrühren. Birnen schälen, vierteln, Kernhaus entfernen und die Viertel in Scheiben schneiden. 1 El Butter mit den Rosmarinzweigen in einer Pfanne erhitzen, Birnen zufügen und etwa 2-3 Minuten andünsten.
  4. 4. So lange Flüssigkeit an den Reis gießen und den Risotto garen, bis er bissfest gekocht ist. Der Risotto soll dabei recht flüssig sein. Eventl. mehr heiße Brühe verwenden oder ersatzweise kochendes Wasser angießen. Die Pelle der Blutwurst entfernen und die Wurst in Würfel schneiden. 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Blutwurstwürfel bei geringer Wärme erhitzen. Die restliche Butter, den geriebenen Parmesan und das Kürbispürree unter den Risotto rühren (dies bindet die Flüssigkeit und gibt dem Risotto die cremige Konsistenz), mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Risotto in Schalen füllen, Birnen und Blutwurstwürfel darauf verteilen. Nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.