Kürbisrisotto mit Chorizo

Aus Living at Home 9/2011
Kürbisrisotto mit Chorizo: Rezept
pro Portion
kcal: 977
25 Min. plus Kochzeit
Zutaten
Für 2 Personen
  • 1 Schalotte
  • 1 El Olivenöl
  • 150 g Risottoreis, 

    ca. 16 Minuten Garzeit, z. B. von Riso Gallo

  • 100 ml Weißwein, 

    alternativ Brühe

  • 475 ml Hühnerbrühe, 

    heiß

  • 150 g Hokkaidokürbis, 

    mit Schale, entkernt

  • 80 g Chorizo, 

    spanische Paprikasalami

  • 6 Salbeiblätter
  • Pfeffer, 

    schwarz, aus der Mühle

  • 30 g Parmesan, 

    frisch gerieben

  • 2 El Butter
  • Salz
Zubereitung

1 Schalotte fein würfeln. 1 El Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen, Schalotte darin andünsten.150 g Risottoreis zufügen und ebenfalls glasig dünsten. 100 ml Weißwein (alternativ Brühe) zufügen und einkochen lassen. Nach und nach 450–500 ml heiße Hühnerbrühe zugießen, sodass der Reis knapp damit bedeckt ist. Regelmäßig rühren!

Von 150 g Hokkaidokürbis ca. ein Drittel in dünne Spalten schneiden. Das restliche Kürbisfleisch grob raspeln und nach etwa 8 Minuten Garzeit unter das Risotto heben, dann weitere 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln und dabei weiterhin rühren.

80 g Chorizo in Scheiben schneiden und 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Chorizo und Kürbisspalten ca. 2 Minuten anbraten, wenden, 6 Salbeiblätter zufügen und weitere 2 Minuten braten. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. 30 g frisch geriebenen Parmesan und 2 El Butter in das Risotto einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chorizo, Kürbis und Salbei mit Bratfond auf dem Risotto anrichten.

Tipp: Für die vegetarische Variante können Sie ganz einfach Gemüsebrühe verwenden. Eine stärkere Würze erhält das Risotto, wenn Sie mit den Schalotten etwas gehackten Knoblauch mit anschwitzen.

Kürbisrisotto: Welcher Kürbis eignet sich?

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