Rezept Kürbissalat mit Entenbrust und Cranberrys

Kürbissalat mit Entenbrust und Cranberrys: Rezept
Foto: Wolfgang Schardt
Fertig in 40 Minuten
Dieses Rezept ist Vorspeisen, Geflügel, Gemüse, Obst

Pro Portion

Energie: 368 kcal,

Zutaten

Für
4
Personen
100

g g Cranberrys aus dem Glas

200

g g Hokkaidokürbis

150

g g Knollensellerie

2

El El Zitronensaft

2

El El Walnussöl

3

El El Olivenöl

Meersalz

weißer Pfeffer aus der Mühle

50

g g Feldsalat

50

g g Walnusskerne

6

El El Puderzucker

2

Entenbrustfilets à 200 g


Zubereitung

  1. 1. Cranberrys abtropfen lassen, Saft auffangen. Kürbis entkernen. Kürbis und Sellerie schälen und fein hobeln. Mit Zitronensaft, 5 El Cranberrysaft, Ölen, Salz und Pfeffer mischen und ca. 20 Minuten marinieren. Den Feldsalat putzen, abspülen und gut abtropfen lassen. Nüsse hacken und mit Zucker, 1/2 Tl Pfeffer und 50 ml Wasser dicklich einkochen. Masse auf Backpapier verteilen und erkalten lassen.
  2. 2. Ofen auf 160 Grad vorheizen (Umluft nicht geeignet). Filets auf der Hautseite kreuzweise einritzen. In einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten anbraten. Im Ofen auf der untersten Schiene ca. 10 Minuten garen. Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
  3. 3. Entenbrust und Kürbis-Sellerie-Salat anrichten. Cranberrys, Feldsalat und Walnuss- sowie Pfeffer-Krokant darauf verteilen.
  4. 4. Tipp: Krokant am Vortag zubereiten!