Jakobsmuscheln auf Rahmsauerkraut
Deftiges Kraut wird mit Sahne und weihnachtlichen Gewürzen verfeinert zur Grundlage für die edlen Meeresfrüchte und krosse Speckwürfel.
Zutaten
6
Portionen
g g Zwiebeln
El El neutrales Pflanzenöl
g g Sauerkraut
Tl Tl Kümmelsaat
Sternanis
Wacholderbeeren
Nelke
ml ml Gemüsefond
g g Schlagsahne
El El Thymianblättchen
g g Crème fraîche
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
g g Baconwürfel
El El Butter
Jakobsmuscheln, küchenfertig
Tl Tl Clementinen (abgeriebene Schale)
Stiele Stiele Basilikumblätter
Kresse
Zubereitung
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Für das Kraut die Zwiebeln pellen, ca. 1 cm groß würfeln. 2 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze gold-braun anrösten. Sauerkraut, Kümmel, Sternanis, Wacholder, Nelke und Fond dazugeben, kurz aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren lassen. Deckel abnehmen, Sahne und Thymian unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Sternanis, Wacholder und Nelke entfernen, Crème fraîche unterrühren und würzen.
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Während das Sauerkraut schmort, in einer zweiten Pfanne die Baconwürfel bei mittlerer Hitze knusprig anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliches Öl mit Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Muscheln darin bei starker Hitze ca. 1 Minute pro Seite braten, vom Herd nehmen und würzen.
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Kraut auf vier Teller verteilen, Jakobsmuscheln und Bacon darauf anrichten, mit Clementinenschale, Basilikum und Kresse bestreut servieren.
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