Kartoffelsalat mit Radieschen
Ein frisches und leckeres Rezept: Kartoffelsalat mit Radieschen und Bündnerfleisch. Dazu gibt es einen Rucola-Salat mit einem Dressing aus angerösteten Kürbiskernen.
Zutaten
6
Portion
kg kg kleine festkochende Kartoffeln (drillinge)
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Lorbeerblätter
El El Kürbiskerne
Bioorange
El El Zitronensaft
El El Gemüsefond
Tl Tl körniger Senf
El El Haselnussöl
El El Olivenöl
El El Hanfsamen (geschält)
1/2 Bund Radieschen
Bund Bund Rucola
g g Bündnerfleisch
Zubereitung
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Die Kartoffeln gründlich schrubben. In kochendem Salzwasser mit den Lorbeerblättern 15–20 Minuten garen, dann abgießen und abtropfen lassen.
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Inzwischen für das Dressing die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, abkühlen lassen und grob hacken. Die Schale der Orange fein abreiben, den Saft auspressen. Orangensaft, -schale, Zitronensaft, Fond, Senf, Haselnuss- und Olivenöl verquirlen, Kürbiskerne und Hanfsamen unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln, mit dem Dressing mischen und abgedeckt mindestens 60 Minuten ziehen lassen.
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Währenddessen die Radieschen putzen und in dünne Scheiben hobeln, ein paar schöne Radieschenblätter aufheben. Rucola verlesen, putzen, mit den Radieschenblättern gründlich waschen und trocken schleudern. Alles locker unter die Kartoffeln mischen und noch ein paar Minuten durchziehen lassen.
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Den Kartoffelsalat abschmecken und mit Bündnerfleisch auf Tellern anrichten.
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