Knusperröllchen mit Spinat
Gefüllt sind die Knusperrollen mit einer Mischung aus Roter Bete, Linsen, Granatapfel und Kräutern. Ein fruchtiger Salat bildet die perfekte Beilage.
Zutaten
6
Portionen
g g Rote Beete
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
g g Belugalinsen
g g Korianderblätter
g g Petersilienblätter
ausgelöste Granatapfelkerne (von einem halben Granatapfel)
Frühlingsrollenblätter, 25 x 25 cm (aus dem Asialaden)
g g helle Weintrauben
g g blaue Weintrauben
g g Walnusskerne
g g Babyspinat (verlesen)
Saft von 1 Orange
El El Olivenöl
l l Öl zum Frittieren
1 Beet Kresse
außerdem: Küchenthermometer
Zubereitung
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Für die Röllchen Rote Bete putzen und in kochendem Salzwasser 40 Minuten garen, abgießen und ausdampfen lassen.
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Inzwischen Linsen abbrausen und in kochendes Wasser geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Koriander und Petersilie grob hacken.
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Rote Bete schälen (dabei Einweghandschuhe tragen!) und grob reiben. Linsen abgießen. Beides mit Granatapfelkernen und Kräutern vermengen und würzen.
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Teigblätter ausbreiten. Jeweils etwas Füllung auf das untere Drittel geben. Die Teigränder mit etwas Wasser bestreichen und die Teigseiten über der Füllung einschlagen, dann fest aufrollen.
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Trauben halbieren. Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Beides mit Spinat, Orangensaft und Olivenöl mischen und würzen.
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Das Frittieröl in einem Topf auf 160–170 Grad erhitzen. Winterröllchen darin portionsweise knusprig gold-braun ausbacken, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Spinatsalat auf vier Teller verteilen, Winterröllchen darauf anrichten und mit Kresse bestreut servieren.
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