Kürbis-Apfelsuppe
Eine klassische Kürbissuppe bekommt durch Äpfel eine milde Süße, die perfekt zum Kürbis harmoniert. Croûtons und Haselnüsse sorgen für Crunsh.
Zutaten
4
Portionen
Hokkaidokürbis (ca. 1,2 kg)
Äpfel
etwas etwas Petersilie
etwas etwas Dill
mittelgroße Zwiebeln
Öl
Salz
Zweige Zweige Thymian
g g Haselnüsse
g g altes Brot
Pfeffer
Zubereitung
-
Kürbis, Äpfel, Petersilie und Dill waschen und abtrocknen. Kürbis halbieren, entkernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
-
In einen Topf Öl geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln andünsten, danach den Kürbis und etwas Salz untermengen und ein paar Minuten anbraten. Thymianzweige dazugeben, danach mit ca. 1,2 Liter Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. 1 TL Salz hinzufügen und bei milder Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
-
In der Zwischenzeit die Äpfel halbieren, entkernen und würfeln. Kräuter grob schneiden und die Haselnüsse zerstoßen.
-
Brot in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Öl mit einer Prise Salz erhitzen und die Brotstücke so lange anbraten, bis sie goldbraun sind.
-
Wenn der Kürbis fast gar ist, die Äpfel dazugeben und noch ein paar Minuten mitkochen. Mit einem Stabmixer glatt pürieren.
-
Die Suppe in einer Terrine servieren. Nach Belieben mit Pfeffer bestreuen und mit Haselnüssen, Croûtons und Kräutern garnieren.
Dieses Rezept von Risa Nagahama stammt aus dem Buch "Evergreens – 70 vegane Rezepte für die schnelle Küche", erschienen im Elsa Publishing-Verlag.
© Evergreens / Elsa Publishing
Mehr vegane Rezepte:
Vegetarische Rezepte:
