Röstbrot mit Erbsenmus und Ei
Perfekt für den Brunch oder ein schnelles Mittagessen – dieses herrlich krosse Brot ist wirklich ruck, zuck fertig – inklusive aller Handgriffe.
Zutaten
2
Portion
Biozitrone
Eier (Kl. M) (ganz frisch!)
große Scheiben rustikales Krustenbrot (Sauerteig)
g g kräftiger Bergkäse
reife Avocado
El El Kerbelblättchen
g g TK-Erbsen, aufgetaut
El El Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
heller Essig
Zubereitung
-
Für das Erbsenmus die Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen. Die Avocado halbieren und den Kern herauslösen. Das Fruchtfleisch aus der Schale stülpen und in einem Rührbecher mit Erbsen, Öl, 2 El Zitronensaft und -schale nicht zu fein pürieren. Würzen.
-
Für die pochierten Eier 1 l Wasser mit Essig in einem weiten Topf aufkochen. Jedes Ei einzeln in eine Tasse aufschlagen. Den Topf vom Herd nehmen, sodass das Wasser nicht mehr kocht. Wasser mit dem Kochlöffel zu einem leichten Strudel rühren und die Eier nacheinander langsam in den Strudel gleiten lassen. Das Eiweiß jeweils mit dem Löffel um das Eigelb ziehen und die Eier 3–4 Minuten pochieren. Inzwischen das Brot toasten und den Käse in Späne hobeln.
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Für die pochierten Eier 1 l Wasser mit Essig in einem weiten Topf aufkochen. Jedes Ei einzeln in eine Tasse aufschlagen. Den Topf vom Herd nehmen, sodass das Wasser nicht mehr kocht. Wasser mit dem Kochlöffel zu einem leichten Strudel rühren und die Eier nacheinander langsam in den Strudel gleiten lassen. Das Eiweiß jeweils mit dem Löffel um das Eigelb ziehen und die Eier 3–4 Minuten pochieren. Inzwischen das Brot toasten und den Käse in Späne hobeln.
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