Steckrüben-Rösti mit Feldsalat
Steckrüben und Kartoffeln formen einen knusprigen Rösti, der mit Petersilie und Gewürzen verfeinert wird. Dazu gibt es Feldsalat mit Belugalinsen und Kürbiskernen sowie eine Vinaigrette.
Zutaten
2
Portionen
Für den Salat
g g Belugalinsen (alternativ: Alb- oder Le-Puy-Linsen)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
El El Kürbiskerne
El El Apfelessig
Tl Tl körniger Senf
Tl Tl Ahornsirup
El El Kürbiskernöl
Handvoll Handvoll Feldsalat (sehr gründlich waschen)
Für die Rösti
g g Steckrüben
g g vorwiegend festkochende Kartoffeln
rote Zwiebel
El El glatte Petersilie
frisch geriebene Muskatnuss
neutrales Pflanzenöl
Zubereitung
-
Für den Salat die Linsen nach Packungsanleitung bissfest garen. In ein Sieb abgießen, dann in eine Schale geben und kräftig salzen.
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Inzwischen Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und grob hacken.
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Für die Vinaigrette Apfelessig, Senf, Sirup, Salz, Pfeffer und Öl verquirlen. Linsen unterrühren. Den Feldsalat putzen und schleudern.
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Für die Rösti Steckrüben und Kartoffeln schälen, raspeln und zwischen den Händen gut ausdrücken. Zwiebel pellen und fein würfeln. Petersilie grob hacken. Alles mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat herzhaft würzen.
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In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Häufchen Röstimasse hineinsetzen, flach drücken und von beiden Seiten je 2–3 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliche Rösti ebenso zubereiten. Mit Salat auf Tellern anrichten. Mit Vinaigrette beträufelt und mit Kürbiskernen bestreut servieren.
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