Tomaten-Traubensalat
Gesund, kalorienarm und schnell gemacht: Die Mischung aus Trauben und bunten Mini-Tomaten wird mit Knoblauch und goldbraunen Zwiebeln verfeinert. Topping: knusprige, selbstgemachte Croûtons.
Zutaten
2
Portionen
g g kleine Tomaten (bunt)
g g Weintrauben
Zweige Zweige Zitronenverbene
mittelgroße mittelgroße Zwiebeln
Olivenöl
Salz
Knoblauchzehen
g g altes Brot
El El Balsamessig
Zubereitung
-
Tomaten, Trauben und Zitronenverbene waschen und abtropfen lassen. Tomaten halbieren. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
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In einer Pfanne Öl erhitzen und Zwiebeln hineingeben. Etwas Salz hinzufügen und goldbraun braten.
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Knoblauchzehen schälen und das Brot als Raspel verwenden. Danach die Brotscheiben mit dem Knoblauch einreiben, bis er verbraucht ist. Nun das Brot in mundgerechte Stücke schneiden und in der Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Die Croûtons goldbraun rösten und mit Salz abschmecken.
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Balsamessig mit 2 EL Olivenöl und Salz mischen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen.
Dieses Rezept von Risa Nagahama stammt aus dem Buch "Evergreens – 70 vegane Rezepte für die schnelle Küche", erschienen im Elsa Publishing-Verlag.
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